Fredrik Spåre - Messermacher
Die Faszination für Besteck führte zum Schmieden von beeindruckenden Messern
Fredrik Spåre, ein Koch, der zum Messermacher wurde, hat seine Faszination für Besteck auf ein neues Niveau gebracht. Im schwedischen Lindbacka Bruk schmiedet er akribisch Messer und bietet Kurse an, in denen die Teilnehmer ihre eigenen Klingen schmieden können.
Wir haben Fredrik besucht und über die Herstellung von Messern gesprochen. Sieh dir seine unkonventionelle Verwendung der Tormek T-8 Original mit Diamantschleifscheiben an, mit der er alle seine Messer fertigstellt.
Von der Passion zur Meisterschaft
Fredrik Spåres Reise in die Welt der Messermacher begann auf höchst unerwartete Weise: Er brauchte schlicht und ergreifend ein Jagdmesser. Was als Suche nach der perfekten Schneide begann, wurde bald zu einer lebensverändernden Obsession.
"Es begann damit, dass ich ein Jagdmesser brauchte, aber keines finden konnte, das mir wirklich gefiel. Da habe ich mich gefragt, wie schwierig es sein könnte, ein solches Messer selbst herzustellen", erinnert sich Fredrik. Aus dieser anfänglichen Neugierde entwickelte sich etwas viel Größeres. Heute, nur vier Jahre später, steht er an der Spitze einer voll ausgestatteten Schmiede und widmet sich hauptberuflich der Herstellung von Messern.
Ein Game-Changer: Die Tormek T-8
Wie bei jedem Handwerk spielen auch bei der Herstellung von Messern die Werkzeuge eine entscheidende Rolle. Fredrik erinnert sich lebhaft an den Moment, als Tormeks Geschäftsführer Samuel ihm das Tormek T-8-Schärfsystem mit Diamantscheibe vorstellte.
"Die Verwendung von Tormek hat die Art und Weise, wie ich meine Messer schärfe, und sogar die Art und Weise, wie ich die Fase abflache, völlig verändert."
Für Fredrik hat das Tormek System auch dazu beigetragen, eine echte Herausforderung zu meistern: das Schleifen von Brotschwertern. Ein Prozess, der ihm großes Kopfzerbrechen bereitet hat. Aber mit Hilfe von Tormek entwickelte Fredrik einen Streichriemen speziell für die gezackten Zähne, eine Lösung, die ihm unzählige Arbeitsstunden und viel Frustration erspart.
Ratschläge für angehende Messermacher
Fredriks Rat für Berufsanfänger ist einfach, aber tiefgründig:
"Übe viel und habe keine Angst, Fehler zu machen."
Er betont, wie wichtig es ist, Geduld zu haben, und fordert Neulinge auf, sich Zeit zu nehmen, um die Fähigkeiten wirklich zu beherrschen. Einmal erlernt, so versichert er, sind die Fähigkeiten im Schleifen ein lebenslanger Vorteil.
Handwerk als sensorische Kunst
Fredriks Herangehensweise an die Herstellung von Messern ist zutiefst intuitiv und beruht auf dem, was er "Fingerspitzengefühl" nennt. Anders als viele Handwerker, die sich auf präzise Messungen oder Werkzeuge verlassen, vertraut Fredrik auf seine Augen und Finger.
"Ich messe selten etwas. Stattdessen verlasse ich mich auf mein Auge für Proportionen und vor allem auf mein Gefühl mit den Fingern - zum Beispiel, ob eine Schneide dünn genug ist."
Natürlich gibt es Momente, in denen Präzision nicht verhandelbar ist, z. B. bei der Einhaltung bestimmter Temperaturen während des Härteprozesses. Aber für Aufgaben wie die Herstellung einer sich allmählich verjüngenden Kochmesserklinge findet Fredrik es effektiver, nach Gefühl zu arbeiten.
Dieser intuitive Ansatz gilt auch für das Schärfen. Fredrik arbeitet oft freihändig an seiner Tormek. Dadurch ist es schwierig, die am häufigsten gestellte Frage zu beantworten: "In welchem Winkel schleifst du?" Seine Antwort ist einfach: "Ich schärfe nicht nach Grad, sondern nach Gefühl."
Mit Blick auf die Zukunft hat Fredrik ein Auge auf die Tormek DBS-22 Vorrichtung zum Bohrerschleifen geworfen, ein Werkzeug, von dem er glaubt, dass es noch mehr Effizienz in seine Werkstatt bringen könnte.
Wie geht es für Fredrik Spåre weiter?
Als wir uns mit Fredrik unterhalten, ist er gerade dabei, eines seiner größeren Projekte abzuschließen: die Herstellung von 28 Brotschwertern. Der Abschluss eines so bedeutenden Projekts bringt ein Gefühl der Befriedigung mit sich, aber Fredriks Ambitionen hören damit nicht auf.
"Sobald dieses Projekt abgeschlossen ist, möchte ich mehr Zeit für das Unterrichten von Kursen aufwenden. Das ist eines der Dinge, die mir am meisten Spaß machen, und ich freue mich sehr darauf!"
Fredrik Spåres Geschichte ist ein Beweis dafür, wie Leidenschaft, Neugierde und Engagement ein zufälliges Interesse in einen Vollzeitberuf verwandeln können. Für ihn ist die Messermacherei mehr als nur ein Handwerk - sie ist eine Lebenseinstellung, die auf einem Gleichgewicht von Intuition, Geschicklichkeit und dem unermüdlichen Streben nach Verbesserung beruht.
