La méthode d'affûtage Tormek
Affûtage professionnel de tous les outils tranchants
Affûtage des couteaux
Donnez à votre couteau un tranchant durable et aiguisé comme un rasoir
- Connaissance
- Comment affûter vos outils
- Affûtage des couteaux
Affûtage rapide, facile et précis
Les dispositifs pour couteaux Tormek vous permettent de redonner à la lame d'un couteau son angle de tranchant optimal d'origine. Vous n'affûtez pas ou ne démorfilez pas uniquement la pointe du tranchant, ce qui a pour effet d'augmenter juste temporairement l'affûtage : vous créez un biseau régulier et durable sur toute la lame du couteau.
Un tranchant durable
Quand vous affûtez et démorfilez avec les dispositifs pour couteaux Tormek, vous gardez le contrôle complet et un angle de biseau constant sur la totalité de la lame. Comme vous ré-affûtez le couteau au même angle de tranchant, vous n'enlevez pas une quantité inutile d'acier, rendant ainsi l'affûtage efficace. De plus, cela provoquera une usure minimale sur vos couteaux et vous aurez l'avantage de toujours travailler avec un couteau vraiment tranchant, affûté à l'angle de tranchant idéal.
Si vous avez l'habitude de retoucher le tranchant du couteau sur le même espace de travail, vous pouvez utiliser un fusil à affûter entre deux affûtages sur le système Tormek, gardez seulement à l'esprit que, dans ce cas, l'angle du tranchant augmentera involontairement à chaque fois. Après quelques affûtages réalisés avec un fusil, vous arriverez au point où vous devrez redonner à la totalité du biseau son angle de tranchant d'origine en l'affûtant.
Affûtage des couteaux
Wolfgang et Sébastien de chez Tormek parleront de différentes techniques pour l'affûtage des couteaux. Ils utilisent les dispositifs KJ-45 Dispositif pour couteaux avec centrage et KJ-140 Dispositif large pour couteaux avec centrage (mis à jour depuis la réalisation de la vidéo).
AFFÛTAGE DES COUTEAUX - Cours avancé
Voulez-vous faire passer l'affûtage de vos couteaux au niveau supérieur? Alors cet épisode du Cours d'affûtage Tormek sur l'affûtage avancé des couteaux est pour vous! Nous discuterons des nombreux aspects de l'affûtage des couteaux qui sont souvent débattus dans les forums d'affûtage, entre artisans et affûteurs professionnels du monde entier. Nous approfondissons, entre autres, la complexité des angles de tranchant exacts, la façon d'affûter les couteaux avec certaines formes et certains matériaux spéciaux, l'importance de l'affûtage et de sa fonction, et un peu d'entretien de base des couteaux.
De aigu à émousse, à aigu de nouveau
- Un tranchant affûté.
- Le tranchant est usé et émoussé.
- Après démorfilage sur un touret ou à la main avec un fusil, le tranchant est à nouveau affûté, mais l'angle du tranchant a augmenté.
4. Après une nouvelle période d'utilisation, le tranchant est de nouveau émoussé.
5. Un autre démorfilage affûte le tranchant à un angle encore plus large.
6. Le tranchant retrouve à présent sa forme d'origine avec la machine Tormek.
Doux avec l'acier
La meule tourne à bas régime et le tranchant en cours d'affûtage est refroidi de façon continue avec de l'eau, il n'y a ainsi aucun risque que l'acier ne surchauffe et ne soit endommagé. Comme vous enlevez une quantité minimale d'acier, vos précieux couteaux dureront longtemps.
Un tranchant supérieur
Le dispositif repose sur le support universel et vous laisse un contrôle total sur l'angle de tranchant. La bavure qui se forme au cours de l'affûtage se retire facilement sur le disque de démorfilage Tormek qui polit le tranchant à la finesse du rasoir. Vous obtenez un très beau tranchant qui durera plus longtemps.
Des angles d'affûtage - recommandés par les fabricants
L'angle de tranchant recommandé de votre couteau est souvent écrit sur l'emballage du couteau. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez souvent le trouver sur le site Web du fabricant. Nous avons créé une liste où vous trouverez les recommandations d'angle de certains fabricants de couteaux "bien connus".
Angles de tranchant pour différents types des couteaux
L'angle de tranchant idéal dépend du type de couteau et du domaine dans lequel on l'utilise. Un couteau à découper la viande doit avoir un angle de tranchant plus grand qu'un couteau pour couper les légumes. Un petit angle de tranchant (25°) coupera facilement mais sera également plus susceptible d'être usé et endommagé. Un plus grand angle de tranchant (40°) donnera un tranchant plus solide qui durera plus longtemps. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions d'angles de tranchant pour affûter différents types de couteaux.
Vous pouvez régler l'angle de tranchant avec le WM-200 Positionneur d'angle. Pour les couteaux avec un petit biseau, comme les couteaux de cuisine, il est plus facile de régler l'angle de tranchant sur la lame du couteau, vous diviserez ainsi par deux le nombre de degrés pour arriver au même résultat. Visitez la page web correspondante pour voir comment il fonctionne.
Couteaux à sculpter le bois
Couteaux à trancher, à fileter et à éplucher
Couteaux de boucher, de chef et de cuisine
Couteaux de chasse et de pleine air
Affûtage des couteaux longs et des couperets
Parfois, votre support universel habituel ne suffit pas. Il peut être trop court dans le sens de la longueur ou de la hauteur. Avec le US-430 Support universel prolongé, vous pouvez affûter des lames plus longues et plus hautes, telles que des couteaux longs, des couperets et des machettes. Comme nos autres supports universels, il dispose du réglage précision avec une échelle pour un réglage précis de l'angle d'affûtage.