Affûtage pour la cuisine professionnelle

Donnez du tranchant à votre cuisine professionnelle avec des couteaux bien aiguisés

Connaissance
Comment affûter vos outils
Affûtage pour la cuisine professionnelle

Couteaux affutes à la minute

Présents dans toutes les cuisines, les couteaux interviennent dans pratiquement toutes les préparations. Un couteau bien aiguisé est plus sûr et plus efficace. Un couteau qui va exactement dans la direction voulue permet de réduire le gaspillage et d'obtenir un meilleur rendement. Avec un aiguisoir sur place, vous économisez du temps et de l'argent, et vos couteaux durent plus longtemps. Mais aussi et surtout peut-être, un couteau bien aiguisé est beaucoup plus agréable à utiliser.

Les couteaux tranchants sont plus agréables à travailler et réduisent le gaspillage alimentaire jusqu'à 10 %.
Travailler avec des couteaux tranchants est plus sûr.
L'entretien des tiges de rodage fonctionne bien, mais après un certain temps, le couteau ne retrouvera pas son tranchant complet et devra être réaffûté.
La Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener est fabriqué à partir de matériaux de haute qualité et est extrêmement durable. La durée de vie estimée avec une utilisation normale est de 20 à 25 ans.
Vous et vos collègues pouvez bénéficier de l'affûtage permanent de vos couteaux, sans qu'ils aient à quitter la cuisine.

COURS D'AFFÛTAGE TORMEK EN DIRECT - Affûtage de couteaux pour la cuisine commerciale

Sébastien et Johan de Tormek vous montrent comment affûter la plupart des couteaux que vous trouverez dans une cuisine de restaurant ; couteaux de chef réguliers, couteaux à éplucher, couteaux à fileter, couteaux à jambon, couteaux de chef en céramique, couteaux à sashimi à un seul biseau, couteaux à steak, couperets à viande, lames de mandoline et couteaux pour mixeur. Le tout avec une seule machine - la Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener.

COURS D'AFFÛTAGE TORMEK EN DIRECT - RBS-140 Dispositif d'affûtage des lames rondes

Sébastien et Johan de Tormek font la démonstration de RBS-140 Dispositif d'affûtage des lames rondes. Il vous permet d'affûter des lames rondes et rotatives avec votre Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener.

Couteaux tranchant, rapides

La Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener est un aiguisoir de couteau de cuisine qui vous permet d'obtenir un résultat professionnel en en quelques minutes seulement. Puisant dans nos 45 ans d'expérience de l'aiguisage et avec l'aide des chefs de l'équipe culinaire suédoise, nous avons créé la Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener tout spécialement pour satisfaire aux exigences des professionnels en matière d'efficacité et de simplicité d'utilisation.

Dans les cuisines à vocation professionnelle, le temps est l'un des plus précieux atouts. L'aiguisage manuel sur meule est le procédé traditionnellement employé par les cuisiniers pour avoir des couteaux bien tranchants. Le problème, c'est sa lenteur et la difficulté à obtenir des résultats précis et toujours identiques. Avec la Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener, une minute suffit pour obtenir un couteau aiguisé de façon professionnelle. Il vous suffit de régler et de fixer l'angle du fil pour obtenir un aiguisage uniforme à chaque fois.

Vos couteaux ne quittent jamais la cuisine

À la différence d'un service d'aiguisage extérieur, qui peut demander plusieurs jours, vos couteaux ne quittent jamais la cuisine si vous disposez d'un aiguisoir Tormek sur place. De plus, vous faites des économies sur le long terme. Un restaurant qui fait appel à un service d'aiguisage extérieur pour 10 couteaux récupère l'investissement dans un Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener en moins d'un an.

Affûtage de couteaux sûr et doux pour vos couteaux

Un couteau bien aiguisé est un couteau moins dangereux. Il fait des coupes plus nettes, plus précises, avec moins de risque de dérapage car il demande moins d'effort de pression. Lorsque vous aiguisez avec la Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener, le guide maintient le couteau à un angle fixe contre la meule de façon à obtenir un bord tranchant de chaque côté de la lame. De plus, vous avez une parfaite maîtrise et un très bon appui pendant toute la durée de l'opération, ce qui réduit le risque de blessure.

La Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener ménage vos couteaux. Grâce à la lente rotation de la meule diamant et à la haute précision, la machine n'enlève pas plus d'acier qu'il ne faut. Résultat : vos couteaux durent plus longtemps. Par rapport aux aiguisoirs traditionnels qui mettent en œuvre des courroies à grande vitesse et génèrent davantage de chaleur, le grain fin de la meule diamant de la Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener et la lente rotation empêchent que les tranchants ne surchauffent et perdent de leur dureté.

Des angles d'affûtage - recommandés par les fabricants

L'angle de tranchant recommandé de votre couteau est souvent écrit sur l'emballage du couteau. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez souvent le trouver sur le site Web du fabricant. Nous avons créé une liste où vous trouverez les recommandations d'angle de certains fabricants de couteaux "bien connus".

-> Téléchargez le document des angles d'affûtage recommandés par les fabricants (en anglais). Pdf, 47 kB, s'ouvre dans une nouvelle fenêtre.

Apprécié par les chefs les plus futes

Nous aimons travailler en étroite collaboration avec nos clients. L'idée à la base de la Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener était de pouvoir proposer aux chefs cuisiniers une solution pour toujours avoir des couteaux bien aiguisés à la minute. En travaillant avec l'équipe culinaire suédoise pendant la phase de développement, nous avons identifié les critères clés d'un aiguisoir professionnel. Nous travaillons toujours étroitement avec l'équipe culinaire suédoise pour nous assurer que ils disposent toujours de couteaux bien aiguisés en cuisine, à plus forte raison avant les grands championnats comme la Culinary World Cup et les Culinary Olympics.

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Facile Utiliser - résultat professionnel

Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener est facile à utiliser et fournit un résultat professionnel sans connaissances préalables. Découvrez les fonctionnalités qui donneront des couteaux tranchants à la minute !