Fredrik Spåre - Coutelier
Une fascination pour la coutellerie l'a conduit à forger de superbes couteaux.
Fredrik Spåre, chef cuisinier devenu coutelier, a porté sa passion pour la coutellerie à de nouveaux sommets. Installé à Lindbacka Bruk, en Suède, il forge des couteaux avec une grande précision et propose des cours où les participants peuvent apprendre à forger leurs propres lames.
Nous avons rendu visite à Fredrik pour discuter de la fabrication de ses couteaux. Découvrez son utilisation originale de la Tormek T-8 Original, équipée de meules diamant, qu’il utilise pour la finition de toutes ses lames.
De la passion à la maîtrise
Le parcours de Fredrik Spåre dans le monde de la coutellerie a commencé de manière totalement inattendue : un simple besoin d'un couteau de chasse. Ce qui a débuté par la recherche de la lame parfaite s'est rapidement transformé en une passion dévorante qui a changé sa vie.
« Tout a commencé lorsque j'ai eu besoin d'un couteau de chasse, mais que je n'en ai trouvé aucun qui me convienne vraiment. Je me suis alors demandé si fabriquer le mien serait difficile », se souvient Fredrik. Cette curiosité initiale s'est peu à peu transformée en une véritable vocation. Aujourd'hui, quatre ans plus tard, il dirige une forge entièrement équipée et consacre ses journées à la fabrication de couteaux à plein temps.
Un changement de donne :
La Tormek T-8
Comme dans tout métier, les outils jouent un rôle essentiel dans la fabrication des couteaux. Fredrik se souvient parfaitement du moment où Samuel, le PDG de Tormek, lui a présenté le système d'affûtage Tormek T-8 équipé d'une meule diamant.
"Cela a complètement changé ma façon d'aiguiser mes couteaux et même d'aplanir le biseau.
Pour Fredrik, le système Tormek a également permis de relever un véritable défi : l'affûtage des sabres à pain. Un processus qu'il décrit comme un ancien casse-tête. Mais avec l'aide de Tormek, Fredrik a mis au point un affûtage spécialement conçu pour les dents dentelées, une solution qui lui a permis d'économiser d'innombrables heures et frustrations.
Conseils pour les couteliers en herbe
Le conseil de Fredrik à ceux qui se lancent dans le métier est simple mais profond :
« Entraînez-vous beaucoup et n'ayez pas peur de faire des erreurs. »
Il insiste sur l'importance de la patience, encourageant les débutants à prendre le temps de maîtriser les compétences. Une fois acquises, assure-t-il, ces compétences deviennent un atout pour toute la vie.
L'artisanat en tant qu'art sensoriel
L'approche de Fredrik en matière de fabrication de couteaux est profondément intuitive, fondée sur ce qu'il appelle la "sensation du bout des doigts". Contrairement à de nombreux artisans qui s'appuient sur des mesures ou des outils précis, Fredrik fait confiance à ses yeux et à ses doigts.
"Je mesure rarement les choses. Je me fie plutôt à mon œil pour les proportions et, surtout, à mes doigts pour sentir si un bord est assez fin.
Bien sûr, il y a des moments où la précision n'est pas négociable, comme le maintien de températures spécifiques pendant le processus de durcissement. Toutefois, pour des tâches telles que la fabrication d'une lame de couteau de chef progressivement effilée, Fredrik estime qu'il est plus efficace de travailler au feeling.
Cette approche intuitive s'applique également à l'affûtage. Fredrik travaille souvent à main levée sur sa Tormek, ce qui rend difficile la réponse à la question fréquemment posée : "Quel est l'angle d'aiguisage ?". Sa réponse est simple : "Je n'affûte pas par degrés, je le fais au feeling".
Pour l'avenir, Fredrik a les yeux rivés sur le Dispositif d’affûtage de forets DBS-22, un outil dont il pense qu'il pourrait apporter encore plus d'efficacité à son atelier.
Quelle est la prochaine étape pour Fredrik Spåre ?
Lorsque nous parlons à Fredrik, il est en train de terminer l'un de ses plus grands projets : la fabrication de 28 sabres à pain. L'achèvement d'une entreprise aussi importante procure un sentiment de satisfaction, mais les ambitions de Fredrik ne s'arrêtent pas là.
« Une fois ce projet terminé, je prévois de consacrer plus de temps à donner des cours. C’est l’une des choses que j’aime le plus, et j’ai vraiment hâte d’y être ! »
L’histoire de Fredrik Spåre montre comment la passion, la curiosité et le dévouement peuvent transformer un simple intérêt en une profession à plein temps. Pour lui, la fabrication de couteaux est bien plus qu’un métier : c’est un mode de vie, fondé sur l’équilibre entre intuition, habileté et une volonté incessante de s’améliorer.
