Välkommen till Tormek

Baserat på var du befinner dig föreslår vi följande språk

Du kan ändra detta när som helst

Tormek

Tomer Botner – Knivmakare

Handgjorda premiumknivar med egen prägel

I de centrala delarna bland Barcelonas shoppinggator och luxuösa kontorsbyggnader, omgiven av affärer med dyra märkeskläder, hittar man Florentine Kitchen Knives. En knivmakarstudio där grundaren Tomer Botner designar, skapar och säljer sina handgjorda knivar – både till professionella kockar och privatpersoner. Studions öppna planlösning och glasväggar bjuder in besökaren att ta del av hela tillverkningsprocessen.

Välkänd och unik

Florentine Kitchen Knives står för att en stabil, välgjord premiumkniv har kraften att helt förändra hela matlagningsupplevelsen. Knivarna är en fusion mellan öst och väst. Och det återspeglas i hela kniven – formen på knivbladen och designelementen som handarbetas in i minsta detalj. Slutresultatet är en modern men tidlös knivdesign med tydliga särdrag signerade Florentine Kitchen Knives.

I've been using Tormek daily since 2018 and it's the best sharpening system I've ever used. Anyone can achieve great edges with it with no mistakes and no scratches. The Tormek system gives us accuracy and consistency. A quickly and easily repeated result each and every time. Our T-8 sharpening systems have sharpened each and every single Florentine line knife that left our shop and we stand behind it 100% and would recommend it to any shop owner or maker who wants to be able to have all his team sharpen or simply have a nice clean edge in minutes. Most of all I value the reliability of the machine and the adaptability to different needs while maintaining a superb result.

Tomer Botner

Florentine Kitchen Knives

Tomers val av Tormek T-8 Custom

"Då jag i mitt arbete slipar ungefär 100 knivar i veckan har jag andra krav än de flesta. För mig är det viktigt att saker och ting är exakta och effektiva avseende tid, men utan att kompromissa med eggens kvalitet."

Slipskivor

Först väljer jag SB-250 Blackstone Silicon för snabb borttagning av material, men till skillnad från Tormeks diamantskivor, gillar jag alternativet att svarva stenen med TT-50 Svarvverktyg för stenen och att storleken och resultatet stämmer överens mina andra stenar. Jag föredrar att arbeta med en mer aggressiv sten som sparar mig lite tid, men ger mig samma resultat. Jag skulle alltid använda den här stenen med 220 korn.

Min andra sten skulle vara SG-250 Originalslipsten där jag konstant skulle hålla den med en fin yta på motsvarande 1000 korn genom att använda den släta sidan av SP-650 Stenjusterare.

För att uppnå den riktigt fint polerade eggen skulle jag också lägga till SJ-250 Japanese Waterstone, eftersom den ger våra knivar en skarp spegelfinish vilket jag rekommenderar starkt för att få högsta möjliga skärpa även om läderbrynskivan gör ett bra jobb.

Tillbehör

Du måste ha Vinkelmätare WM-220 (ingår i Tormek T-8 Custom). Den är särskilt användbar när du gör den sekundära slipfasen på vissa knivmodeller. Den får allt att gå snabbt och bli exakt.

Som tillbehör skulle jag börja med att lägga till US-430 Universalstöd förlängt. Det vanliga stödet fungerar utmärkt, men för alla knivar som vi gör eller får slipa som överstiger cirka 240 - 250 mm i bladlängd skulle jag använda det förlängda stödet. Annars måste du behöva börja öva på frihandslipning.

SP-650 Stenjusterare är utmärkt när du vill anpassa slipstenen till en finare eller grövre slipning. Om du inte skaffar alla tre slipskivorna som jag valt, är stenjusteraren avgörande för att ändra ytan på din slipsten från 220 till 1000 korn.

Och slutligen skulle jag lägga till RB-180 Vändplatta. Den är det bästa som finns, mycket användbar för någon som mig, vrid den bara och bryn din egg istället för att lyfta maskinen och vrida den varje gång.

Jiggar

Jag använder både SVM-45 Jigg för knivar och SVM-140 Jigg för långa knivar hela tiden. De är perfekta för nästan alla köksknivar, oavsett om de är stora eller små, tunna eller tjocka, korta eller breda, flexibla eller styvare.

Brynskivor

Eftersom jag har två Tormek i min verkstad skulle jag föredra att använda båda alternativen på brynskivor. LA-220 Läderbrynskiva ger en utmärkt polerad egg med PA-70 Brynpasta men jag gillar även CW-220 Kompositbrynskiva och att inte behöva använda brynpastan, vilken annars ger oss mer att hantera vad gäller rengöring och avfall.