Kurs i knivslipning
Titta på Tormeks Slipskola om knivslipning och bli ett riktigt proffs på skärpa!
Lär dig slipa knivar som ett proffs - snabbt och enkelt!
Tormeks knivjiggar och vinkelstyrningar ger dig möjligheten att återställa knivbladet till dess ursprungliga och optimala eggvinkel - och vassare än nya! Du får symmetriska, jämna och rena slipfaser som möts i en rakbladsvass egg. När du inte längre når önskad skärpa genom att rikta upp eggen med ett bryne eller stål, kan du grundslipa och återetablera slipfaserna till den vinkel som passar bäst för just din kniv med din Tormek-maskin.
Med Tormeks knivjiggar och vinkelstyrningar har du full kontroll och får en konsekvent slipfas och vinkel längs hela knivbladet. Om du slipar kniven till dess originalvinkel undviker du att slipa bort mer stål än nödvändigt, vilket gör slipningen väldigt effektiv. Det gör också att du sliter mindre på dina knivar, och du kommer älska känslan av att alltid arbete med en riktigt vass kniv med idealisk eggvinkel.
Du behöver inte alltid grundslipa din kniv. Ofta räcker det med att skärpa upp eggen med Tormeks brynskiva, ett skärpstål, eller manuella brynstenar. Tänk bara på att eggvinkeln oavsiktligt kommer att öka lite varje gång. Efter några bryningar kan du återfå knivens prestanda genom att du återställa och slipa om hela slipfaserna till den avsedda eggvinkeln.
4. Efter ytterligare användning är eggen åter slö.
5. Efter flera bryningar är eggen åter vass men med en allt större eggvinkel.
6. Eggen är nu grundslipad till sin ursprungliga form och eggvinkel.
Den rekommenderade eggvinkeln för din kniv står i regel på knivens förpackning. Om du inte hittar den där kan du ofta hitta den på knivtillverkarens hemsida. För att underlätta ytterligare har vi skapat en lista där du kan se rekommenderade eggvinklar från några av de mest kända knivtillverkarna.
Är du nyfiken på vilken Tormek-slipmaskin som är bäst för dina knivslipnings-behov? Kolla in denna köpguide där vi berättar vilken Tormek som är rätt för dig!
Vill du ha rakbladsvassa köksknivar snabbt och enkelt, och inget annat? Kolla in den här kom igång-videon för Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener - den första riktiga knivslipen för hemmakocken!
Tack vare möjligheten att ställa in en exakt slipvinkel och det låga varvtalet så avlägsnar Tormeks slipmaskiner en minimal mängd stål. Det säkerställer också att du aldrig överhettar och avhärdar stålet i dina dyrbara knivar. På Tormeks våtslipsystem kyls eggen också kontinuerligt med vatten under slipningen. Detta krävs vid slipning med slipstenar och fungerar som ett smörjmedel.
När du slipar om en kniv skapas något som kallas en "råegg". Det är rester av den metall du har slipat bort som samlas vid knivens nya spets, på motsatt sida av den sida du senast slipat. För att få en riktigt vass kniv med en hållbar egg måste du bryna bort råeggen och polera de nya faserna. Både bryning och polering görs enkelt på brynskivan, som ger den riktiga rakbladsskärpan, förutsatt att det föregående steget i slipningen har utförts korrekt. Du får en mycket fin egg som håller längre.
Den ideala eggvinkeln för en kniv beror på vad det är för typ av kniv och vad du ska använda den till. En kniv för köttstyckning ska t.ex. ha en större eggvinkel än en du skär grönsaker med. En liten eggvinkel på 24° ger en lättskärande egg men den är också känsligare. En större eggvinkel på 40° ger en starkare och mer hållbar egg. Här nedan kan du se förslag på eggvinklar för slipning av olika typer av knivar.
Ibland räcker ditt ordinarie universalstöd inte till, antingen i längden eller på höjden. Men med US-430 Förlängt universalstöd får du möjligheten att slipa både längre och högre verktyg, så som långa knivar, köttyxor och machetes. Det har liksom våra andra universalstöd en finjustering med skala för precisionsinställning av eggvinkel.