Kurs i knivslipning
Titta på Tormeks Slipskola om knivslipning och bli ett riktigt proffs på skärpa!
Knivslipning
Lär dig slipa knivar som ett proffs - snabbt och enkelt!
- Kunskap
- Så slipar du dina verktyg
- Knivslipning
Snabb, enkel och precis slipning
Tormeks knivjiggar och vinkelstyrningar ger dig möjligheten att återställa knivbladet till dess ursprungliga och optimala eggvinkel - och vassare än nya! Du får symmetriska, jämna och rena slipfaser som möts i en rakbladsvass egg. När du inte längre når önskad skärpa genom att rikta upp eggen med ett bryne eller stål, kan du grundslipa och återetablera slipfaserna till den vinkel som passar bäst för just din kniv med din Tormek-maskin.
ETT HÅLLBART RESULTAT
Med Tormeks knivjiggar och vinkelstyrningar har du full kontroll och får en konsekvent slipfas och vinkel längs hela knivbladet. Om du slipar kniven till dess originalvinkel undviker du att slipa bort mer stål än nödvändigt, vilket gör slipningen väldigt effektiv. Det gör också att du sliter mindre på dina knivar, och du kommer älska känslan av att alltid arbete med en riktigt vass kniv med idealisk eggvinkel.
Du behöver inte alltid grundslipa din kniv. Ofta räcker det med att skärpa upp eggen med Tormeks brynskiva, ett skärpstål, eller manuella brynstenar. Tänk bara på att eggvinkeln oavsiktligt kommer att öka lite varje gång. Efter några bryningar kan du återfå knivens prestanda genom att du återställa och slipa om hela slipfaserna till den avsedda eggvinkeln.
Från vass till slö, till vass igen
- En vass egg.
- Eggen är sliten och slö.
- Efter bryning med brynskiva, brynstenar eller skärpstål är eggen vass igen men med en större eggvinkel.
4. Efter ytterligare användning är eggen åter slö.
5. Efter flera bryningar är eggen åter vass men med en allt större eggvinkel.
6. Eggen är nu grundslipad till sin ursprungliga form och eggvinkel.
Vinklar för knivslipning – Knivtillverkarnas rekommendationer
Den rekommenderade eggvinkeln för din kniv står i regel på knivens förpackning. Om du inte hittar den där kan du ofta hitta den på knivtillverkarens hemsida. För att underlätta ytterligare har vi skapat en lista där du kan se rekommenderade eggvinklar från några av de mest kända knivtillverkarna.
Vilken Tormek för Knivslipning?
Är du nyfiken på vilken Tormek-slipmaskin som är bäst för dina knivslipnings-behov? Kolla in denna köpguide där vi berättar vilken Tormek som är rätt för dig!
Kom igång med köksknivar
Vill du ha rakbladsvassa köksknivar snabbt och enkelt, och inget annat? Kolla in den här kom igång-videon för Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener - den första riktiga knivslipen för hemmakocken!
Skonsam mot stålet
Tack vare möjligheten att ställa in en exakt slipvinkel och det låga varvtalet så avlägsnar Tormeks slipmaskiner en minimal mängd stål. Det säkerställer också att du aldrig överhettar och avhärdar stålet i dina dyrbara knivar. På Tormeks våtslipsystem kyls eggen också kontinuerligt med vatten under slipningen. Detta krävs vid slipning med slipstenar och fungerar som ett smörjmedel.
Överlägsen skärpa
När du slipar om en kniv skapas något som kallas en "råegg". Det är rester av den metall du har slipat bort som samlas vid knivens nya spets, på motsatt sida av den sida du senast slipat. För att få en riktigt vass kniv med en hållbar egg måste du bryna bort råeggen och polera de nya faserna. Både bryning och polering görs enkelt på brynskivan, som ger den riktiga rakbladsskärpan, förutsatt att det föregående steget i slipningen har utförts korrekt. Du får en mycket fin egg som håller längre.
Bästa sättet att slipa en kniv
Den vanligaste frågan om knivslipning är naturligtvis: Vilket är det bästa sättet att slipa en kniv? Och det snabbaste svaret är: det beror på. Faktorer som knivens användningsområde, material och vilken typ av slipsten du använder spelar alla en roll för att bestämma den bästa slipmetoden.
Även om det inte finns något rätt eller fel när det gäller om du använder motslipning eller medslipning som teknik, rekommenderar Tormek motslipning som teknik för knivslipning på våra våtslipsystem som Tormek T-4 och Tormek T-8. Med motslipning får du bättre kontroll över slipningen, arbetar snabbare och du får hjälp av vattnet för att se om du är parallell med stenen. Medslipning kommer från traditionen med handslipning där det är enklare än motslipning. Tekniken kan med fördel användas tillsammans med slipstenar med finare korn, exempelvis Japanese Waterstone eller en diamantskiva med extra fin kornstorlek. Det skapar en större råegg som kan vara lite knepig att bryna bort. Om du vill veta mer om knivslipning kan du titta på det här avsnittet av Tormeks Slipskola
Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster..
Eggvinklar för olika typer av knivar
Den ideala eggvinkeln för en kniv beror på vad det är för typ av kniv och vad du ska använda den till. En kniv för köttstyckning ska t.ex. ha en större eggvinkel än en du skär grönsaker med. Medan en liten eggvinkel på 24° ger en lättskärande egg men den är också känsligare. Slutligen ger en större eggvinkel på 40° en starkare och mer hållbar egg. För att enkelt ställa in en exakt eggvinkel när du slipar en kniv rekommenderar vi att använda KS‑123 Vinkelställare för knivar. Med tre enkla steg så får du professionell precision.
Här nedan kan du se förslag på eggvinklar för slipning av olika typer av knivar.
Slöjdknivar
För slöjdknivar rekommenderar vi en total slipvinkel på 20-25° för att balansera skärpa och hållbarhet. Den här vinkeln ger exakta, kontrollerade snitt samtidigt som eggen behåller sin styrka för att motstå slitage, särskilt när du arbetar med hårda träslag. Den ger också en mångsidig egg som passar för olika träslag, vilket gör den idealisk för en rad olika täljprojekt.
Filéknivar och grönsaksknivar
För filéknivar och grönsaksknivar rekommenderar vi en total slipvinkel på 25-30° för hållbarhet, bibehållen egg och mångsidighet. Den här vinkeln ger en starkare och mer motståndskraftig egg, vilket är viktigt eftersom dessa knivar ofta hanterar tuffare användning, som att skära genom kött, fisk och ibland även ben. En något brantare vinkel minskar risken för att flisa eggen, vilket är särskilt viktigt för knivar som möter hårda ytor eller ben.
Knivar för slaktare, kockar och kök
Slakt-, kock- och köksknivar i västerländsk stil har vanligtvis en rekommenderad total slipvinkel på 30-40° för hållbarhet och långvarig skärpa. För vissa japanska knivar som är tillverkade av ett hårdare stål rekommenderas dock en lägre vinkel: ca 25-30°. Dessa vinklar är lämpliga för att hantera olika köksuppgifter, från att hacka grönsaker till att skära genom kött och ben, vilket gör knivarna mångsidiga och pålitliga i en köksmiljö.
Jakt- och outdoorknivar
Jakt- och sportknivar rekommenderas ha en total slipvinkel på 30-40° för hållbarhet, styrka och mångsidighet. Den här vinkeln ger en hård egg för uppgifter som att hugga och flå, motstår flisning och är lättare att underhålla i fält.
Rätt slipvinkel direkt
Magkänsla är bra, men en exakt slipvinkel är ännu bättre. Med KS-123 Vinkelställare för knivar kan du med tre enkla steg ställa in den exakta vinkeln, även på knivar med avsmalnande blad. Beräkningarna för att hitta rätt vinkel baseras på precisa geometriska mätningar, vilket gör att den här analoga vinkelinställaren alltid är korrekt.
Slipa långa knivar och köttyxor
Ibland räcker ditt ordinarie universalstöd inte till, antingen i längden eller på höjden. Men med US-430 Förlängt universalstöd får du möjligheten att slipa både längre och högre verktyg, så som långa knivar, köttyxor och machetes. Det har liksom våra andra universalstöd en finjustering med skala för precisionsinställning av eggvinkel.