Slipning med Tormek-metoden
Professionell skärpa på alla eggverktyg
Knivslipning
Slipa din kniv till ett hållbart och rakbladsvasst resultat
- Kunskap
- Så slipar du dina verktyg
- Knivslipning
Snabb, enkel och precis slipning
Tormeks knivjiggar ger dig möjligheten att återställa knivbladet till dess ursprungliga och optimala eggvinkel. Du slipar och bryner inte bara den yttersta delen av bladet som endast ger en tillfällig skärpa – istället skapar du en jämn och hållbar slipfas över hela knivbladet.
ETT HÅLLBART RESULTAT
När du slipar och bryner med Tormeks knivjiggar har du full kontroll och får en jämn slipfas för hela knivens blad. Eftersom du återställer kniven till samma eggvinkel avverkar du inte onödigt med stål, vilket gör slipningen mycket effektiv. Du sliter minimalt på dina knivar och får fördelen att alltid jobba med riktigt vassa knivar, slipade till den optimala eggvinkeln.
Om du är van vid att skärpa upp kniven utan att lämna platsen, kan du använda skärpstål mellan slipningarna på Tormeksystemet. Lägg dock på minnet att eggvinkeln oavsiktligt kommer öka efter varje gång. Efter några skärpningar på skärpstål når du en punkt då du behöver återställa och slipa eggen till dess rätta eggvinkel igen.
Knivslipning
Mattias och Sébastien från Tormek går igenom slipning av tre olika knivar; en vanliga kökskniv, en filékniv och en flåkniv med rundad form. Till detta används KJ-45 Centrerande knivjigg och KJ-140 Bred centrerande knivjigg (har uppdaterats sedan videon gjordes).
Avancerad knivslipning
Vill du ta din knivslipning till nästa nivå? Då är det här avsnittet av Tormeks slipskola om avancerad knivslipning för dig! Wolfgang och Sébastien diskuterar de många olika aspekter av knivslipning som ofta debatteras och diskuteras i slipforum, mellan hantverkare och yrkesverksamma slipare världen över. De går på djupet om bland annat komplexiteten kring exakta eggvinklar, hur man slipar knivar med vissa speciella former och material, vikten av bryning och dess funktion, och lite grundläggande knivvård.
Från vass till slö, till vass igen
- En vass egg.
- Eggen är sliten och slö.
- Efter bryning med brynstenar eller skärpning med skärpstål är eggen vass igen men med en större eggvinkel.
4. Efter ytterligare användning är eggen åter slö.
5. Efter flera bryningar är eggen åter vass men med en allt större eggvinkel.
6. Eggen är nu slipad till sin ursprungliga form och eggvinkel.
Skonsam mot stålet
Slipskivan roterar med låga varvtal och eggen kyls kontinuerligt med våtslipning. Det innebär att det inte finns risk att stålet upphettas och skadas. Eftersom du endast avverkar minimalt med stål får dina värdefulla knivar en lång livslängd.
Överlägsen skärpa
Jiggen vilar mot maskinens universalstöd vilket ger dig full kontroll över eggvinkeln. Den råegg som uppstår vid slipningen bryns enkelt bort på Tormeks läderbrynskiva, där eggen poleras rakbladsvass. Resultatet blir en oslagbar skärpa som håller längre.
Vinklar för knivslipning – Knivtillverkarnas rekommendationer
Den rekommenderade eggvinkeln för din kniv står i regel på knivens förpackning. Om du inte hittar den där kan du ofta hitta den på knivtillverkarens hemsida. För att underlätta ytterligare har vi skapat en lista där du kan se rekommenderade eggvinklar från några av de mest kända knivtillverkarna.
Eggvinklar för olika typer av knivar
Den ideala eggvinkeln för en kniv beror på vad det är för typ av kniv och vad du ska använda den till. En kniv för köttstyckning ska t.ex. ha en större eggvinkel än en du skär grönsaker med. En liten eggvinkel (25°) ger en lättskärande egg men den är också känsligare. En större eggvinkel (40°) ger en starkare och mer hållbar egg. Här nedan kan du se förslag på eggvinklar för slipning av olika typer av knivar.
Du kan ställa in vinkeln med hjälp av WM-200 Vinkelmätare. För knivar med liten slipfas, så som köksknivar, är det enklast att ställa in eggvinkeln mot knivbladet. Du halverar sedan siffran för att repetera den ursprungliga eggvinkeln. Kika på produktsidan för vinkelmätaren för att se hur den fungerar.
Slöjdknivar
Filéknivar och grönsaksknivar
Knivar för slaktare, kockar och kök
Jakt- och sportknivar
Slipa långa knivar och köttyxor
Ibland räcker ditt ordinarie universalstöd inte till, antingen i längden eller på höjden. Men med US-430 Förlängt universalstöd får du möjligheten att slipa både längre och högre verktyg, så som långa knivar, köttyxor och machetes. Det har liksom våra andra universalstöd en finjustering med skala för precisionsinställning av eggvinkel.