Knivslipning för kommersiella kök

Uppnå ett effektivare kök med vassa knivar

Kunskap
Så slipar du dina verktyg
Knivslipning för kommersiella kök

Vassa knvar à la minute

Knivar finns i varje kök och används för att skapa nästan varje maträtt. Vassa knivar är säkrare och effektivare - en kniv som skär precis där den ska minskar svinnet och förbättrar effektiviteten. Genom att ha slipningen på plats sparar du tid, pengar och dina knivar. Men kanske viktigaste av allt, vassa knivar är mycket roligare att arbeta med.

Att ha vassa knivar är inte bara tillfredsställande att arbeta med, det minskar också matsvinnet kraftigt. Vassa knivar kan spara upp till 10% av den totala råvaran.
Det är säkrare att arbeta med en vass kniv.
Underhåll på skärpstål funkar bra, men efter en tid får kniven inte upp samma skärpa och bör då slipas igen.
Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener är tillverkad av högkvalitativa material och är extremt hållbar. Beräknad livslängd vid normal användning är cirka 20-25 år.
Du och dina kollegor kan hålla era knivar rakbladsvassa hela tiden, utan att de någonsin behöver lämna lokalen.

Tormeks slipskola - Knivslipning för det professionella köket

Sébastien och Johan från Tormek går igenom slipning av de flesta knivarna du kan hitta i ett vanligt restaurangkök; vanliga kockknivar, skalkniv, filékniv, skinkkniv, keramisk kockkniv, enkelslipad sashimikniv, stekkniv, köttyxa, mandolin och s-kniv. Allt på en och samma maskin - Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener.

Tormeks slipskola - RBS-140 Tillbehör för runda knivblad

Sébastien och Johan från Tormek demonstrerar RBS-140 Tillbehör för runda knivblad. Det det kan du slipa runda, roterande knivblad på din Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener.

Vassa knivar, snabbt

Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener är en knivslipmaskin som möjligör en professionell slipning på bara någon minut. Med över 45 års erfaranhet i slipning, och med hjälp av kockar från det Svenska Kocklandslaget, är maskinen speciellt anpassad för det profesionella kökets höga krav på resultat och enkelhet.

I ett kommersiellt kök är tid ofta en av dina mest värdefulla tillgångar. Handslipning på vattenstenar är det traditionella sättet för många kockar att hålla sina knivar vassa Problemet är att det är tidskrävande och svårt att uppnå ett repeterbart result varje gång man slipar. Med en Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener ställer du steglöst in och låser slipvinkeln på den patenterade styrningen, vilket gör att slipningen blir konsekvent varje gång. Vet du eggvinkeln på din kniv tar det inte mer än någon minut att få den vass igen. Snabbt och profesionellt i ett paket - tidigare har det ena varit på bekostnad av det andra. Inte längre.

Dina knivar lämnar aldrig köket

Jämfört med en konventionell slipservice, som kan ta flera dagar, kommer dina knivar aldrig lämna köket när du har en knivslipmaskin på plats. Dessutom sparar du pengar i det långa loppet genom att själv kunna hålla knivarna vassa. En restaurang som använder en slipservice för 10 knivar har sparat ihop kostnaden för en Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener på mindre än ett år.

Säker knivslipning som är skonsam för dina knivar

En vass kniv är en säker kniv. Den skär bättre, mer exakt, och har mindre risk att slinta eftersom det kräver mindre tryck. När man slipar en kniv på Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener behåller kniven alltid samma eggvinkel tack vare att styrningen stödjer kniven på båda sidor. Tillsammans med maskinens låga varvtal blir risken för skador nästan obefintlig. Du har alltid full kontroll på slipningen!

Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener är mycket skonsam mot dina knivar. Tack vare den fina diamantslipskivan som roterar med låga varvtal tar maskinen inte bort mer stål än nödvändigt, vilket gör att dina knivar håller längre. Dessutom finns ingen risk att det bildas värme som kan förstöra härdningen på dina knivar, vilket kan vara fallet med exempelvis en bandslipmaskin.

Vinklar för knivslipning – Knivtillverkarnas rekommendationer

Den rekommenderade eggvinkeln för din kniv står i regel på knivens förpackning. Om du inte hittar den där kan du ofta hitta den på knivtillverkarens hemsida. För att underlätta ytterligare har vi skapat en lista där du kan se rekommenderade eggvinklar från några av de mest kända knivtillverkarna.

-> Ladda ned dokumentet med knivtillverkarnas rekommenderade eggvinklar. Pdf, 47 kB, öppnas i nytt fönster.

Uppskattad av de skarpaste

Vi älskar att arbeta nära våra kunder. När vi utvecklade Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener var vår ambition att ge kockar en lösning på att få vassa knivar precis när dem behövde det. Genom att samarbeta med det Svenska Kocklandslaget i ett tidigt skede kunde vi identifiera de viktigaste faktorerna för att designa en knivslipmaskin som kan användas i köket. Vi arbetar fortfarande nära det Svenska Kocklandslaget och säkerställer att de alltid har vassa knivar att arbeta med i köket, särskilt inför viktiga tävlingar som VM och OS i matlagning.

Några restauranger som använder Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener:

Några restauranghögskolor och kocklandslag som använder Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener:

Kockknivar och slaktarknivar

Tormek slipvinkel slaktkniv och kökskniv

Filéknivar och grönsaksknivar

Tormek slipvinkel filekniv och grönsakskniv

Enkel att använda - professionellt resultat

Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener är enkel att använda och ger ett professionellt resultat utan förkunskaper. Se funktionerna som möjliggör vassa knivar à la minute!