Tormek Friend: Anders Johnsson
Foto: Andreas Hylthén
För den svenske kocken Anders Johnsson är matlagning mer än ett yrke – det är ett uttryck för tradition, kreativitet och precision. Från de tidiga åren vid sidan av sin mamma och mormor i köket till att bli en välrenommerad kock, kokboksförfattare och förespråkare för hållbar matlagning har han ägnat sig åt sitt hantverk med ett orubbligt engagemang.
En kock som lagar mat med hjärta, tradition och hållbarhet
För Anders Johnsson har matlagning alltid varit mer än ett yrke – det är en livsstil. Hans resa in i matlagningens värld började redan i unga år, när han stod vid sin mammas och mormors sida medan de lagade mat hemma i köket. Som en energisk pojke som hade svårt att sitta still fann Anders ett lugn och en koncentration i matlagningens rytm, i att hacka, röra om och skapa något med händerna.
Den tidiga fascinationen har aldrig försvunnit. I dag är Anders en välrenommerad kock, uppskattad kokboksförfattare och förespråkare för hållbar matlagning med lokala råvaror.
Från kökslärling till hyllad kock
Anders yrkesresa började redan under högstadiet, när han praktiserade på ett lokalt bageri. Där fascinerades han av det höga tempot och det noggranna hantverket. Snart sökte han sig vidare till restaurangköken, och det var på Stadshotellet i Lindesberg som han på allvar förälskade sig i kockyrket. Det intensiva tempot under serveringarna, energin i köket och de ständiga kraven på precision fångade hans intresse. Från den stunden fanns det ingen återvändo.
Att börja tävla i matlagning blev ett naturligt nästa steg för Anders. Efter flera års målmedvetet arbete tog han sig till final i Årets Kock, det prestigefyllda svenska mästerskapet för professionella kockar. Även om han inte tog hem titeln öppnade erfarenheten dörrar till nya möjligheter och stärkte hans anseende i branschen.
Senare vann han Årets Ekokock, en tävling som låg helt i linje med hans långvariga engagemang för hållbar matlagning och lokalt producerade råvaror.
Smak, precision och vassa knivar – en enkel men genuin filosofi
Att ge ut en egen kokbok har varit en dröm för Anders ända sedan början av hans karriär. Hans första bok, Härifrån, handlar om råvaror, relationer och recept. Boken ger en djupare inblick i hans matfilosofi, där allt börjar hos bonden och där de ovärderliga relationerna mellan kockar och producenter står i centrum.
Men varför nöja sig med en bok? I december 2025 släpptes hans andra bok, GÖS, som helt fokuserar på just gösen. Anders anser att gös är en råvara i världsklass, en fisk som är vanlig i hans hemtrakter men som förtjänar betydligt mer uppmärksamhet. I boken utforskar han olika tillagningstekniker, smakkombinationer och den rika historien bakom denna ofta underskattade fisk.
”Min filosofi bygger på att använda genuina produkter, hela vägen från hållbart producerade råvaror till verktyg av hög kvalitet”, säger Anders.
Den här filosofin sträcker sig längre än till själva råvarorna. Den omfattar också verktygen han använder i köket, där precision och konsekventa resultat är avgörande för varje rätt han skapar.
Att växa upp med Tormek: Ett naturligt samarbete
Anders är uppvuxen i Lindesberg, Tormeks hemstad, och har känt till varumärket så länge han kan minnas. När Tormek började utveckla knivslipmaskiner såg han det som ett naturligt och positivt steg i företagets utveckling. I dag använder Anders sin knivslipmaskin från Tormek både hemma och i sitt professionella kök för att hålla knivarna i bästa möjliga skick.
Det Anders uppskattar mest med Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener är hur enkel den är att använda.
”Det går snabbt och resultatet blir precis som man förväntar sig. Det finns ingen risk att göra fel, och resultatet blir riktigt bra varje gång. Jag älskar att jag inte ens behöver tänka på slipningen – jag får bara en riktigt vass kniv.”
Anders arbetar också aktivt med att introducera andra kockar till fördelarna med Tormeks knivslipning. Genom sin matstudio CVKÖKET arrangerar han evenemang och workshops där både professionella kockar och matlagningsentusiaster får möjlighet att testa och utveckla sina färdigheter.
Många av hans branschkollegor, däribland framstående kockar från restauranger med två Michelinstjärnor, har börjat använda Tormeks knivslipmaskiner efter att själva ha fått prova dem under Anders handledning.
Från en kock till en annan – tips om knivar
Oavsett om du är professionell kock på en restaurang eller en passionerad hemmakock har Anders ett viktigt råd:
”Investera i en kvalitetskniv som håller länge, i stället för att köpa en billig kniv vartannat år.”
Men för Anders handlar det inte bara om priset. Det som verkligen avgör hur bra en kniv är, är hur väl den tas om hand. Det går att få en enkel budgetkniv lika vass som en exklusiv, handgjord kniv. Nyckeln är regelbundet underhåll.
Anders förklarar att om du bryner kniven efter en lång dag i köket, när den är rengjord, ser du till att alltid ha en vass kniv redo för nästa användning.
Det brukar sägas att kniven är kockens bästa vän, och det är inte utan anledning. Att ta hand om sina knivar är något Anders prioriterar högt i sitt arbete. Han går så långt som att säga att det inte finns något viktigare än en vass kniv.
Med Tormek ser Anders till att hans knivar håller samma höga nivå som hans hantverkskunnande i köket.
En blick framåt: Nya projekt och att ge tillbaka
Utöver sina kokböcker och arbetet i köket har Anders ett nytt engagemang som ligger honom särskilt varmt om hjärtat. Efter att hans son diagnostiserades med typ 1-diabetes startade han Drakmat, ett välgörenhetsevenemang med matupplevelser där intäkterna går till forskning om diabetes hos barn.
Det första evenemanget blev en stor framgång och samlade in över 200 000 kronor. Under det andra året ökade insamlingen till hela 227 000 kronor. Anders planerar att fortsätta utveckla initiativet för att kunna bidra ännu mer till forskningen.
Även hans matstudio, CVKÖKET, fortsätter att utvecklas. Den har blivit en mötesplats för gemensamma middagar, workshops och kurser där både professionella kockar och matentusiaster kan fördjupa sina kunskaper och utveckla sina färdigheter i köket. Anders trivs med att dela med sig av sin kunskap och inspirera andra, samtidigt som han ständigt utmanar sig själv att bli bättre.
När det gäller matlagningstävlingar känner Anders att tiden som tävlande i Årets Kock ligger bakom honom. Men om möjligheten att delta i tv-programmet Kockarnas kamp skulle dyka upp är det inte omöjligt att han tackar ja.
För Anders handlar mat om mer än bara smak – det handlar om genuint hantverk. Med en ständig vilja att utvecklas, ett starkt engagemang för hållbarhet och en uppskattning för de verktyg som gör kockens arbete möjligt fortsätter Anders Johnsson att bidra till utvecklingen av svensk gastronomi – ett precist snitt med en perfekt slipad kniv i taget.