Den första riktiga knivslipen för hemmakocken

Vi sticker ut hakan och påstår att Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener är den första riktiga knivslipen för hemmakockar. Varför påstår vi det, och vad menar vi egentligen? Här får du några snabba svar!

Har du bråttom? Här är en sammanfattning:

Om du inte har tid att läsa hela artikeln har vi valt ut de viktigaste anledningarna till att vi kallar Tormek T-1 den första riktiga knivslipen för hemmakockar.

• Enkel att använda.
• Slipar om hela slipfasen.
• Motordriven.
• Steglös inställning av slipvinkeln.
• Separat bryning.
• Lågt varvtal – ingen risk för överhettning av stålet, avverkar inte mer material än nödvändigt och dammar inte.
• Låg ljudnivå (45 dB).
• Samlar upp metallpartiklar med en magnet och skyddar knivbladet mot repor med filtmaterial.
• Lugn och kontrollerad slipning utan risk för vibrationsmärken.
• Slipar keramiska knivar – diamantslipskivan kan slipa alla material.
• Står stadigt på köksbänken under slipningen tack vare ett helgjutet hölje i zink.
• Du behöver inte byta slipskiva (eller slipband) under slipningen.

För att en knivslip ska kunna kallas en riktig knivslip på 2020-talet tycker vi att den ska vara motordriven. Det gör den snabb och enkel att använda för alla.

Den motordrivna friktionsdriften i Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener anpassar sig automatiskt efter belastningen och håller ett jämnt, lågt varvtal på 200 varv/minut för ett optimalt slipresultat. Dessutom ger den maskinen en exceptionellt lång livslängd.

Det låga varvtalet hos Tormek T-1 gör att du inte slipar bort mer material än nödvändigt, samtidigt som det säkerställer att kniven inte överhettas. Knivslipar med högt varvtal riskerar att överhetta knivbladet, vilket kan leda till att stålet förlorar sin härdning. Om knivslipen dessutom har små slipskivor med en diameter på bara några centimeter finns det risk för vibrationsmärken på slipfasen och en ojämn egg.

En annan fördel med att slipa sina köksknivar med en knivslip som har lågt varvtal är att slipdamm inte kastas omkring och sprids. Det gör slipningen ren och behaglig. Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener har dessutom en mycket låg ljudnivå och stör inte samtalen i köket.

Vissa knivslipar och slipstenar har någon form av hjälpmedel för att hålla en jämn slipvinkel. Ofta är vinkeln fast inställd på 15 eller 20 grader. Vi vet att olika knivtillverkare ofta använder specifika vinklar på sina knivar beroende på stålkvalitet och knivtyp. Därför tycker vi att en riktig knivslip som Tormek T-1 ska ha steglös inställning av slipvinkeln, så att du kan välja den vinkel som passar dig och din kniv bäst.

Den patenterade vinkelstyrningen säkerställer dessutom att du håller samma vinkel under hela slipningen och får en jämnt omslipad slipfas längs hela knivbladet. Eftersom du slipar en sida i taget kan du även slipa knivar med enkelsidig slipfas.

Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener har en magnet i den patenterade styrningen som samlar upp slipdamm och stålpartiklar som avverkas under slipningen. I styrningen finns också ett filtmaterial som fångar upp det damm som inte fastnar på magneten, så att dina finare knivblad skyddas mot repor.

Vad är egentligen skillnaden mellan slipning och bryning? Du har säkert sett professionella kockar plocka fram ett skärpstål och med några snabba, nästan ninjaliknande rörelser dra kniven mot det då och då. Visst ser det proffsigt ut, och visst hjälper det till att hålla eggen vass, åtminstone till viss del.

Det ett skärpstål gör är att räta upp eggen. Det är ett sätt att underhålla skärpan, men det är inte samma sak som att slipa kniven.

Efter att du har dragit kniven mot skärpstålet upprepade gånger blir eggen till slut avrundad och du behöver slipa fram en ny slipfas. Tormek T-1 har en finkornig diamantslipskiva med kornstorlek 600 som slipar om hela slipfasen och ger kniven en helt ny egg.

När du har slipat fram en råegg och sett till att slipa lika mycket på båda sidor av knivbladet tar du bort råeggen och polerar slipfaserna på den separata kompositbrynskivan med integrerat polermedel. Du behöver alltså inte hålla på att byta slipskivor eller slipband på maskinen, utan har en slipskiva och en brynskiva som täcker alla dina behov.

Många slipmetoder saknar ett separat brynsteg, trots att bryningen är oerhört viktig för att få en riktigt vass kniv. Dessutom kan du använda brynskivan för att underhålla knivarnas skärpa mellan slipningarna. Det betyder att du slipper leka ninja med ett skärpstål och ändå kan vara säker på att knivarna håller professionell skärpa.

Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener är helt enkelt en maskin som klarar allt. Det är därför vi kallar Tormek T-1 den första riktiga knivslipen för hemmakockar.