Die Tormek Art zu schärfen
Professionelles Schärfen aller Schneidwerkzeuge
Messer schleifen
Messer mit einer haltbaren und rasiermesserscharfen Schneide
- Wissen
- Wie du deine Werkzeuge schärfst
- Messer schleifen
schnelles, einfaches und genaues schleifen
Mit den Tormek Vorrichtungen für Messer kannst du den optimalen und ursprünglichen Winkel deiner Messerklingen wieder herstellen. Dabei schleifst du nicht nur den äußeren Teil der Schneide, was nur vorübergehend Schärfe erzielt, sondern erzielst eine gleichmäßige und langanhaltende Schleiffase entlang der gesamten Messerklinge.
eine haltbare schneide
Wenn du deine Messer mit den Tormek Vorrichtungen für Messer schleifst oder abziehst, hast du stets die Kontrolle und erhältst einen gleichmäßigen Fasenwinkel für die gesamte Messerklinge. Das Schleifen des Messers mit dem gleichen Schneidenwinkel vermeidet einen übermäßigen Materialabtrag und ist somit effizient. Zudem wird der Verschleiß der Messer minimiert und du hast stets ein wirklich scharfes Messer mit idealem Schneidenwinkel.
Wenn du das Messer normalerweise direkt am Arbeitsplatz nachschleifst, kannst du zwischen zwei Schleifvorgängen mit dem Tormek-System auch einen Schleifstab verwenden. Bedenke jedoch, dass sich hierbei der Schneidenwinkel jedes Mal erhöht. Hast du das Messer ein paar Mal mit dem Schleifstab nachgeschliffen, muss die komplette Fase mit dem gewünschten Schneidenwinkel wiederhergestellt werden.
Messer Schärfen
In diesem Schärfkurs sprechen Wolfgang und Sèbastian von Tormek über verschiedene Schleiftechniken für Messer. Sie zeigen euch, wie man drei verschiedene Typen von Messern verwendet: ein normales Küchenmesser, ein Filetiermesser sowie ein Fleischermesser. Sie verwenden die KJ-45 Zentrierende Vorrichtung für Messer sowie die KJ-140 Breite zentrierende Vorrichtung für Messer (die Vorrichtungen wurden seit dem Videodreh aktualisiert).
Fortgeschrittenes Messerschärfen
Möchtest du deine Fähigkeiten im Messerschleifen weiter entwickeln? Dann ist dieser Schleifkurs zum fortgeschrittenen Messerschärfen das Richtige für dich. In diesem Abschnitt gehen wir auf viele Fragen und Aspekte des Messerschleifens ein, die oft in Foren über das Schleifen und Schärfen, unter professionellen (Messer-)Schärfern sowie Handwerkern diskutiert werden. Wir gehen unter Anderem in die Tiefe in Bezug auf die Komplexität des richtigen Winkels, wie man bestimmte Messerarten mit spezieller Form oder besonderem Material schärft, der Wichtigkeit des Abziehens sowie den Grundlagen in der Messerpflege.
Von scharf zu stumpf und wieder zu scharf
- Eine scharfe Schneide.
- Die Schneide ist verschlissen und stumpf.
- Nach dem Abziehen auf einer Doppelschleifmaschine oder mit einem Schleifstab ist die Schneide wieder scharf, aber der Schneidenwinkel ist größer.
4. Nach weiterer Nutzung ist die Schneide wieder stumpf.
5. Erneutes Abziehen schleift die Schneide mit einem noch größeren Winkel.
6. Schneide mit Tormek neu geschliffen, die ursprünglichen Form ist wieder hergestellt.
Sanft zum Stahl
Die Schneide wird während dem Schleifvorgang ständig mit Wasser gekühlt. Es besteht also kein Risiko, dass der Stahl überhitzt und beschädigt wird. Da Sie jedes Mal nur eine minimale Materialmenge abtragen, halten Ihre Messer sehr lange.
Überlegene Schärfe
Die Vorrichtung ruht auf der Universalstütze und gibt Ihnen die volle Kontrolle über den Schneidenwinkel. Der Grat, der sich beim Schleifen bildet kann leicht mit der Tormek Lederabziehscheibe entfernt werden, auf der die Schneide rasiermesserscharf poliert wird. Sie erhalten eine saubere Schneide mit längerer Haltbarkeit.
Winkel beim Messer schleifen - Empfehlungen der Hersteller
Der empfohlene Winkel für das spezifische Messer steht oft auf der Verpackung des Messers. Falls er dort nicht steht, kann man ihn oft auf der Webseite der Hersteller finden. Wir haben eine Liste erstellt, in der du die Empfehlungen für den Schneidenwinkel einiger "bekannter" Messer-Hersteller finden kannst (auf Englisch).
Schneidenwinkel für verschiedene Messertypen
Der ideale Schneidenwinkel ist abhängig vom Messertyp und dem Einsatzbereich. Ein Fleischmesser benötigt einen größeren Schneidenwinkel als ein Gemüsemesser. Ein kleiner Schneidenwinkel (25°) schneidet gut, ist aber auch anfällig für Verschleiß und Beschädigungen. Mit einem großen Schneidenwinkel (40°) wird die Schneide stärker und haltbarer. Im Folgenden haben wir einige Empfehlungen zu Schneidenwinkel für verschiedene Messertypen zusammengestellt.
YSie können den Schneidenwinkel mit der WM-200 Winkellehre einstellen. Für Messer mit kleiner Fase, z. B. Küchenmesser, ist es einfacher, den Schneidenwinkel an der Messerklinge einzustellen. Dann halbieren Sie die Gradzahl, um das gleiche Ergebnis zu erhalten. Besuchen Sie die Produktseite, um zu erfahren, wie das geht.
Schnitzmesser
Tranchier-, Filier- und Schälmesser
Messer für Fleischer, Köche und Küchen
Jagd- und Sportmesser
Lange Messer und Beile schärfen
Manchmal reicht die normale Universalstütze einfach nicht aus. Sie kann sowohl in der Höhe als auch der Länge zu kurz sein. Mit der US-430 Verlängerten Universalstütze kannst du sowohl längere und größere Schneiden wie beispielsweise lange Messer, Beile oder Macheten schleifen. Sie kann ebenfalls genau in der Höhe eingestellt werden und hat eine Skala, damit man den gewünschten Winkel präzise einstellen kann.