So schärfst du Küchenmesser mit der Tormek T-1

Jeder weiß, dass ein Messer scharf sein sollte, doch überraschend viele Menschen haben noch immer stumpfe Messer in ihrer Küche. Ein scharfes Messer verringert das Verletzungsrisiko, und falls du dich doch einmal mit einem scharfen Küchenmesser schneidest, heilt die Wunde schneller. Außerdem erhältst du sauberere Schnitte bei den Zutaten. Vor allem aber macht Kochen mit einem Messer, das Tomaten schneidet, statt Tomatenpüree daraus zu machen, deutlich mehr Spaß. Mit der Tormek T-1 kannst du deine Messer selbst schärfen – direkt in deiner eigenen Küche!

Wenn du ein Messer mit dem Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener schärfst, erhältst du ein präzises und wiederholbares Ergebnis, das beim Schärfen von Hand auf einem Schleifstein nur sehr schwer zu erreichen ist und oft jahrelange Erfahrung erfordert. Und selbst dann gelingt das Ergebnis möglicherweise nicht jedes Mal perfekt. Die Tormek T-1 verfügt über eine patentierte Führung, an der du den passenden Winkel für dein Messer einstellst. Die Führung hält den Winkel außerdem über die gesamte Länge der Klinge konstant, sodass du eine vollkommen gleichmäßige und fein geschliffene Schneide erhältst.

Die feinkörnige Diamantschleifscheibe hat eine Körnung von 600 und schärft Messer aus unterschiedlichsten Stahlsorten. Selbst Keramikmesser werden damit schärfer als im Neuzustand. Und da sich die Schleifscheibe mit so niedriger Drehzahl dreht, musst du dir keine Sorgen über eine Wärmeentwicklung machen, die deine hochwertigen Messer beschädigen könnte. Professionelles Schärfen, das deine Messer einfach schont!

Beim Schärfen einer Messerklinge aus Stahl entsteht ein sogenannter Grat. Er bildet sich als leicht sägezahnartige Erhebung auf der gegenüberliegenden Seite der geschärften Klinge, wenn alle Unebenheiten entfernt wurden und eine neue Schneide entstanden ist. Es ist wichtig, das Messer auf beiden Seiten gleichmäßig zu schärfen und über die gesamte Länge der Klinge einen Grat zu erzeugen. Für ungeübte Anwender kann das Messer jetzt bereits scharf erscheinen, denn der Grat wirkt wie eine mikroskopisch feine Säge und kann dadurch den Eindruck einer besonders bissigen Schneide vermitteln. Bleibt der Grat jedoch bestehen, erzeugt das Messer keinen sauberen Schnitt und wird sehr schnell wieder stumpf. Deshalb muss der Grat nach dem Schärfen entfernt werden. Die Tormek T-1 verfügt über eine Kompositabziehscheibe mit integrierter Polierwirkung, die den Grat nach dem Schärfen schnell entfernt und die Fase für maximale Schärfe poliert. Außerdem kannst du deine Messer zwischen den Schärfvorgängen auf der Abziehscheibe pflegen, damit sie länger scharf bleiben.

Bevor du mit dem Schärfen deines Messers beginnst, solltest du einige Vorbereitungen treffen. Achte darauf, dass das Messer, das du schärfen möchtest, sauber und trocken ist und die richtigen Abmessungen für das Schärfen mit deiner Tormek T-1 hat. Vergewissere dich, dass die Schärfmaschine sauber ist und sich am Magneten der Führung nicht zu viele Stahlpartikel von vorherigen Schärfvorgängen angesammelt haben. Sorge außerdem für eine gute Beleuchtung, damit du genau sehen kannst, was du tust.

Das Schärfen deines Messers mit der Tormek T-1 erfolgt in drei Schritten:

1. Stelle den Winkel ein.
2. Schärfe das Messer auf der Diamantschleifscheibe gleichmäßig auf beiden Seiten, bis sich über die gesamte Länge der Klinge ein Grat gebildet hat.
3. Entferne den Grat und poliere die Schneide deines Messers.

Natürlich lässt sich jeder dieser Schritte noch weiter unterteilen: In welchem Winkel sollte ich mein Messer schärfen? Woran erkenne ich, dass ich mit dem Schärfen fertig bin? Was ist ein Grat und wie erkenne ich, ob er sich gebildet hat? Wie entferne ich den Grat? Es gibt viele Fragen – deshalb nutzen wir die Gelegenheit, den Schärfvorgang genauer zu erklären.

1. Stelle die Maschine auf eine stabile Fläche, vergewissere dich, dass der Netzschalter ausgeschaltet ist, und schließe die Maschine an eine Steckdose an, falls sie noch nicht angeschlossen ist.
2. Löse den Drehknopf an der Führung und stelle den gewünschten Schärfwinkel ein. 15° sind für ein Standard-Kochmesser in der Regel ein guter Winkel. Fixiere den Schärfwinkel, indem du den Drehknopf an der Führung wieder festziehst. Wenn du dir nicht sicher bist, welchen Winkel du verwenden solltest, kannst du auch die Tormek Markermethode ausprobieren.
3. Schalte die Maschine ein und führe das Messer in die Führung ein, ohne die Schleifscheibe zu berühren.
4. Sobald das Messer vollständig in der Führung sitzt, führst du es nach unten zur Diamantschleifscheibe und zu dir hin. Bewege das Messer vor und zurück und halte dabei stets Kontakt zur Schleifscheibe. Übe nur leichten Druck aus – etwa so, als würdest du mit einem wirklich scharfen Messer eine Tomate schneiden – und folge dabei der Form der Klinge.
5. Schärfe auf diese Weise weiter, bis du auf der gegenüberliegenden Seite der geschärften Schneide über die gesamte Länge der Klinge einen Grat fühlen kannst.
6. Jetzt ist die andere Seite des Messers an der Reihe. Führe das Messer dazu von der anderen Seite in die Führung ein und schärfe diese Seite ebenso gleichmäßig.
7. Prüfe, ob sich auch auf dieser Seite über die gesamte Länge der Klinge ein Grat gebildet hat.

Jetzt ist es an der Zeit, den Grat abzuziehen und das Messer zu polieren. Dabei ist es wichtig, dass sich die Abziehscheibe immer von der Schneide wegdreht. Wenn du das Messer so an die Abziehscheibe hältst, dass sie sich in Richtung der Schneide dreht, besteht die Gefahr, dass die Schneide in die Abziehscheibe schneidet und sie beschädigt.

1. Vergewissere dich, dass sich die Kompositabziehscheibe der Tormek T-1 von dir wegdreht.
2. Halte das Messer sicher fest – mit einer Hand am Griff und der anderen Hand auf der Klinge. Die Schneide zeigt dabei von dir weg.
3. Lege die Messerklinge flach auf die Abziehscheibe und ziehe das Messer langsam zu dir, bis die Schneide im rechten Winkel zur Abziehscheibe steht. Dabei hörst du eine leichte Veränderung des Geräuschs – es klingt etwas rauer.
4. Behalte diesen Winkel bei und bewege das Messer auf der Abziehscheibe vor und zurück. Folge dabei wieder der Form der Klinge. Hier kannst du etwas mehr Druck ausüben.
5. Wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite der Klinge. Nimm dir für diesen Schritt etwas mehr Zeit und wechsle zwischen den Seiten, bis der Grat auf beiden Seiten vollständig entfernt ist. Das richtige Abziehen kann etwas Übung erfordern.
6. Das Abziehen und Schärfen ist abgeschlossen, wenn der Grat vollständig entfernt ist. Das kannst du prüfen, indem du die Schneide vorsichtig vom Klingenansatz bis zur Spitze über einen Fingernagel ziehst. Spürst du Unebenheiten, ist der Grat noch nicht vollständig entfernt. Wenn es dir unangenehm ist, dein frisch geschärftes Messer über den Fingernagel zu ziehen, kannst du stattdessen eine alte Kreditkarte verwenden oder durch ein Blatt Papier schneiden und prüfen, an welchen Stellen die Klinge hängen bleibt.

Wenn du keine Unebenheiten mehr spürst, bist du fertig. Wasche das Messer vorsichtig von Hand mit etwas Spülmittel ab – und schon kannst du nach Herzenslust hacken, schneiden und würfeln.

Reinige die Maschine bei Bedarf und stelle sie anschließend wieder an ihren Ehrenplatz in der Küche.