Tomer Botner – Messermacher
Handgefertigte Premium-Küchenmesser mit einzigartigem Design
Man findet Florentine Kitchen Knives in den Einkaufsstraßen der Innenstadt von Barcelona, umgeben von teuren Markengeschäften und luxuriösen Büros. In dieser Messerwerkstatt entwirft, erstellt und verkauft der Gründer Tomer Botner seine handgefertigten Messer – sowohl an Profiköche als auch an andere Menschen, für die Qualität an erster Stelle steht. Der offene Grundriss und die Glaswände laden die Besucher dazu ein, den gesamten Herstellungsprozess zu verfolgen.
Bekannt und einzigartig
Florentine Kitchen Knives beweist, dass ein erstklassiges Messer das Kocherlebnis grundlegend verändern kann. Die Messer sind eine Verschmelzung von Ost und West. Und das zeigt sich in allen Teilen der Messer – in der Form der Klingen und in den bis ins kleinste Detail handgefertigten Designelementen. Das Ergebnis ist ein modernes, aber zeitloses Messerdesign mit charakteristischen Merkmalen von Florentine Kitchen Knives.
I've been using Tormek daily since 2018 and it's the best sharpening system I've ever used. Anyone can achieve great edges with it with no mistakes and no scratches. The Tormek system gives us accuracy and consistency. A quickly and easily repeated result each and every time. Our T-8 sharpening systems have sharpened each and every single Florentine line knife that left our shop and we stand behind it 100% and would recommend it to any shop owner or maker who wants to be able to have all his team sharpen or simply have a nice clean edge in minutes. Most of all I value the reliability of the machine and the adaptability to different needs while maintaining a superb result.
Tomer Botner
Florentine Kitchen Knives
Die Auswahl von Tomer für seine Tormek T-8 Custom
„Ich schärfe bei meiner Arbeit jede Woche etwa 100 Messer, habe also andere Anforderungen als die meisten. Ich muss meine Zeit effizient nutzen, möchte jedoch bei der Qualität der Schneide keine Kompromisse eingehen.“
Schleifscheibe
Als Erstes wähle ich den SG-250 Blackstone Silicon, damit ich schnell Material schnell abtragen kann. Im Gegensatz zu den Diamant-Schleifscheiben gefällt mir die Möglichkeit, den Stein mit dem TT-50 Dreh- und Abrichtwerkzeug abzurichten und die Größe mit meinen anderen Schleifsteinen abzustimmen und anzupassen. Ich arbeite lieber mit einem aggressiveren Stein, das spart mir beim gleichen Ergebnis Zeit. Diesen Stein halte ich immer auf einer 220er-Körnung.
Mein zweiter Schleifstein wäre der DG-250 Originalschleifstein, den ich mit der glatten Seite des SP-650 Steinpräparierers auf 1000er-Körnung halte.
Für eine wirklich blank polierte Schneide würde ich noch den SJ-250 Japanese Waterstone dazunehmen, der unsere Klingen rasiermesserscharf und spiegelnd glänzend macht. Ich empfehle ihn jedem, der noch bessere Ergebnisse erzielen will. Die Lederabziehscheibe liefert aber auch schon tolle Ergebnisse.
Zubehör
Die WM-220 Winkellehre (im Lieferumfang der Tormek T-8 Custom enthalten) ist unbedingt zu empfehlen, um schnell und exakt die zweite Schleiffase an verschiedenen Messermodellen zu schleifen.
Beim Zubehör würde ich mit der US-430 Verlängerten Universalstütze beginnen. Die normale Stütze ist großartig, aber wir verwenden die Verlängerte Universalstütze für alle Messer, die länger als 240–250 mm sind. Andernfalls müsstest du das Freihandschärfen üben.
Der SP-650 Steinpräparierer ist super, um dem Schleifstein eine feinere oder gröbere Körnung zu geben. Wenn man nicht wie ich alle drei Schleifsteine hat, ist der Steinpräparierer unverzichtbar, um die Oberfläche des Schleifsteins zwischen 220er und 1000er-Körnung zu verändern.
Und zum Schluss würde ich noch die Drehscheibe RB-180 dazunehmen. Sie ist super und ideal für jemanden wie mich. Zum Abziehen der Schneide kann man die Maschine einfach umdrehen, anstatt sie jedes Mal anheben und umdrehen zu müssen.
Schleifvorrichtungen
Ich verwende sowohl die SVM-45 Vorrichtung für Messer und SVM-140 Vorrichtung für lange, dünne Messer ständig. Sie eignen sich perfekt für fast alle Küchenmesser, egal wie groß, ob dünn oder dick, schmal, breit, biegsam oder eher steif.
Abziehscheiben
Ich habe zwei Tormeks in meiner Werkstatt, und ich bin froh darüber. Die LA-220 Lederabziehscheibe poliert die Schneide zusammen mit der PA-70 Abziehpaste sehr zuverlässig, aber ich mag auch die CW-220 Kompositabziehscheibe, die ohne Abziehpaste funktioniert. Das erleichtert die Reinigung und reduziert das Abfallaufkommen.