Hur man slipar en kökskniv med Tormek T-1

Alla vet att en kniv ska vara vass, men förvånansvärt många har fortfarande slöa knivar i köket. En vass kniv minskar risken för skador, och om du ändå skulle skära dig på en vass kökskniv läker såret snabbare. Dessutom får du finare snittytor på råvarorna. Framför allt blir matlagningen mycket roligare med en kniv som skär igenom tomaterna i stället för att mosa dem till tomatpuré. Med Tormek T-1 kan du slipa dina knivar själv, direkt i ditt eget kök!

När du slipar en kniv med Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener får du ett precist och repeterbart resultat som är mycket svårt att uppnå för hand med en slipsten. Att behärska den tekniken kräver ofta flera års erfarenhet, och även då är det inte säkert att resultatet blir perfekt varje gång.

Tormek T-1 har en patenterad vinkelstyrning där du ställer in den vinkel som passar din kniv. Vinkelstyrningen håller dessutom en konstant vinkel längs hela knivbladet, så att du får en helt jämn och fint slipad egg.

Den finkorniga diamantslipskivan har en kornstorlek på 600 grit och kan slipa knivar av alla olika stålsorter. Även keramiska knivar blir vassare än när de var nya. Eftersom slipskivan roterar med så låg hastighet behöver du inte oroa dig för värmeutveckling som kan skada dina fina knivar.

Professionell slipning som dessutom är skonsam mot knivarna!

När du slipar ett knivblad av stål bildas något som kallas råegg. Den uppstår som en liten, sågtandad kant på motsatt sida av knivbladet när du har slipat bort ojämnheterna och skapat en ny egg.

Det är viktigt att slipa kniven lika mycket på båda sidor och att en råegg bildas längs hela knivbladet. För den som inte är van vid slipning kan kniven nu kännas vass, men det är råeggen som fungerar som mikroskopiska sågtänder och därför kan ge intrycket av extra skärpa.

Om du använder kniven med råeggen kvar får du däremot inte rena snitt, och kniven blir snabbt slö igen. Därför måste råeggen tas bort efter slipningen.

Tormek T-1 har en kompositbrynskiva med integrerat polermedel som snabbt tar bort råeggen efter slipningen och polerar slipfasen för maximal skärpa. Dessutom kan du underhålla dina knivar på brynskivan mellan slipningarna, så att de håller sig vassa längre.

Innan du börjar slipa din kniv är det bra att göra några förberedelser. Se till att kniven du ska slipa är ren och torr och att den har rätt mått för att kunna slipas med din Tormek T-1.

Kontrollera att knivslipen är ren och att det inte har samlats för mycket stålpartiklar från tidigare slipningar på vinkelstyrningens magnet.

Se också till att du har bra belysning så att du tydligt ser vad du gör.

Du slipar din kniv med Tormek T-1 i tre steg:

1. Ställ in vinkeln.
2. Slipa kniven på diamantslipskivan, lika mycket på båda sidor, tills du har fått en råegg längs hela knivbladet.
3. Ta bort råeggen och polera knivens egg.

Sedan går det förstås att dela upp varje steg i mindre moment. Vilken vinkel ska jag slipa min kniv i? Hur vet jag när jag har slipat färdigt? Vad är en råegg och hur vet jag om den har bildats? Hur tar jag bort råeggen?

Frågorna är många, så vi passar på att förklara slipprocessen lite mer ingående.

1. Placera maskinen på ett stabilt underlag, kontrollera att strömbrytaren är avstängd och anslut maskinen till ett eluttag om den inte redan är ansluten.
2. Lossa vredet på styrningen och ställ in önskad slipvinkel. 15 grader är generellt en bra vinkel för en vanlig kockkniv. Lås slipvinkeln genom att dra åt vredet på styrningen igen. Om du är osäker på vilken vinkel du ska använda kan du också prova Tormeks tuschmetod.
3. Starta maskinen med strömbrytaren och för in kniven i styrningen utan att den vidrör slipskivan.
4. När kniven är helt införd i styrningen för du den nedåt mot diamantslipskivan och mot dig. För kniven fram och tillbaka så att den hela tiden har kontakt med slipskivan. Använd ett lätt tryck, ungefär som när du skär en tomat med en riktigt vass kniv, och följ knivbladets form.
5. Fortsätt slipa på samma sätt tills du kan känna en råegg på motsatt sida av den egg du har slipat, längs hela knivbladet.
6. Nu är det dags att slipa knivens andra sida. För in kniven från andra sidan av styrningen och slipa den sidan lika mycket.
7. Kontrollera att du har slipat fram en råegg även på den här sidan, längs hela knivbladet.

Nu är det dags att bryna bort råeggen och polera kniven. Här är det viktigt att brynskivan alltid roterar bort från eggen. Om du håller kniven mot brynskivan så att den roterar mot eggen riskerar kniven att hugga fast i skivan och skada den.

1. Kontrollera att kompositbrynskivan på Tormek T-1 roterar bort från dig.
2. Håll kniven i ett stadigt grepp med ena handen om handtaget och den andra handen över knivbladet, med eggen riktad bort från dig.
3. Lägg knivbladet plant ovanpå brynskivan och dra långsamt kniven mot dig tills knivens slipfas ligger an mot brynskivan i rätt vinkel. Du hör då en liten förändring i ljudet, som blir något mer raspande.
4. Behåll samma vinkel och för kniven fram och tillbaka över brynskivan samtidigt som du följer knivbladets form. Här kan du använda lite mer tryck.
5. Upprepa på knivbladets andra sida. Lägg lite extra tid på det här steget och växla mellan sidorna tills hela råeggen är borta på båda sidor. Det kan krävas lite övning för att få till bryningen.
6. Bryningen och slipningen är klara när hela råeggen är borta. Du kan kontrollera detta genom att försiktigt dra knivens egg från häl till spets över en fingernagel. Om du känner några ojämnheter finns det fortfarande råegg kvar. Om det känns obehagligt att dra din nyslipade kniv mot nageln kan du använda ett gammalt kreditkort i stället. Du kan också skära genom ett papper och känna efter var kniven eventuellt fastnar.

Om du inte längre känner några ojämnheter är kniven klar. Diska den försiktigt för hand med lite diskmedel. Sedan är det bara att börja hacka, skiva och tärna precis så mycket du vill.

Rengör maskinen vid behov och ställ tillbaka den på sin hedersplats i köket.