So findest und übernimmst du den Schneidenwinkel deines Küchenmessers auf der Tormek T-1 und Tormek T-2
Der beste Winkel für dein Messer ist häufig der Winkel, den der Hersteller ab Werk beziehungsweise der Messerschmied eingestellt hat. Der Hersteller weiß, welcher Stahl für die Klinge verwendet wurde und welche spezifischen Eigenschaften er in Bezug auf Härte, Zähigkeit und Sprödigkeit besitzt. Außerdem weiß er, für welchen Einsatzzweck das Messer vorgesehen ist, und hat Stahl und Schneidenwinkel entsprechend ausgewählt. Natürlich spielen auch Budget und Design eine Rolle, aber hier geht es um die allgemeinen Grundsätze.
Ein weiterer Vorteil beim Reproduzieren des vorhandenen Schneidenwinkels ist, dass du nur eine minimale Menge Stahl abträgst. Dadurch geht das Schärfen schneller und deine wertvollen Messer haben eine längere Lebensdauer.
Kurz gesagt: Hier findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du beim Schärfen deines Küchenmessers mit dem Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener den vorhandenen Schneidenwinkel reproduzierst (Videoanleitung unten):
- Färbe die Fase mit deinem EM-15 Edge Marker ein.
- Führe dein Messer in die Kunststoffklemme der Winkelführung ein und stelle den Winkel so ein, dass ungefähr die gesamte Fase an der Schleifscheibe anliegt.
- Drehe die Schleifscheibe bei ausgeschalteter Maschine von Hand. Prüfe, an welcher Stelle die Markierung entfernt wurde.
- Passe den Winkel an und wiederhole den Vorgang, bis die Markierung über die gesamte Breite der Fase entfernt wird. Jetzt stimmt der Winkel und du kannst mit dem Schärfen beginnen!
Wenn du den exakten Winkel für später wissen möchtest, liest du ihn einfach an der Winkelanzeige der Winkelführung ab. Einfacher geht es kaum. Viel Spaß beim Schärfen!
Möchtest du lieber sehen, wie du den vorhandenen Schneidenwinkel reproduzierst?
Im folgenden Video zeigen wir dir zunächst, wie du den richtigen Schneidenwinkel deines Küchenmessers ermittelst und es anschließend mit dem Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener schärfst.