So schärfst du Messer in der Profiküche

Scharfe Messer à la minute

Messer gehören in jede Küche und kommen bei der Zubereitung fast jedes Gerichts zum Einsatz. Scharfe Messer sind sicherer und effizienter – ein Messer, das genau dort schneidet, wo es soll, reduziert Abfall und verbessert die Arbeitsabläufe. Wenn du deine Messer bei Bedarf direkt vor Ort schärfen kannst, sparst du Zeit und Geld und schonst deine Messer. Und vielleicht am wichtigsten: Mit scharfen Messern macht die Arbeit einfach mehr Spaß.

Scharfe Messer machen mehr Freude bei der Arbeit und reduzieren Lebensmittelabfälle um bis zu 10 %.
Das Arbeiten mit scharfen Messern ist sicherer.
Die Pflege mit einem Abziehstab funktioniert gut, doch nach einiger Zeit lässt sich die volle Schärfe des Messers damit nicht mehr wiederherstellen und es sollte nachgeschärft werden.
Der Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener besteht aus hochwertigen Materialien und ist äußerst langlebig. Bei normaler Nutzung beträgt die geschätzte Lebensdauer 20–25 Jahre.
Du und deine Kollegen könnt davon profitieren, eure Messer jederzeit rasiermesserscharf zu halten – ohne dass sie dafür jemals die Küche verlassen müssen.

Sharpening Class – Messerschärfen für Profiküchen

Hugo und Johan von Tormek zeigen dir, wie du die meisten Messer schärfst, die in einer Restaurantküche zu finden sind: klassische Kochmesser, Schälmesser, Filetiermesser, Schinkenmesser, Keramik-Kochmesser, einseitig geschliffene Sashimi-Messer, Steakmesser, Fleischerbeile, Mandolinenklingen und S-Messer. Und das alles mit nur einer Maschine – dem Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener.

Sharpening Class – RBS-140 Vorrichtung für Rundmesser

Sébastien und Johan von Tormek stellen das RBS-140 Round Blade Sharpening Attachment vor. Damit kannst du runde Rotationsklingen mit deinem Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener schärfen.

Scharfe Messer, schnell

Der Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener ist ein Küchenmesserschärfer, mit dem du in wenigen Minuten ein professionell geschärftes Messer erhältst. Mit über 45 Jahren Erfahrung im Schärfen und mithilfe von Köchen des schwedischen Kochnationalteams wurde die Maschine speziell entwickelt, um die Anforderungen von Profis an Schärfe und Benutzerfreundlichkeit zu erfüllen.

Bei der Arbeit in einer Profiküche ist Zeit eine deiner wertvollsten Ressourcen. Das Schärfen von Hand auf Schleifsteinen ist eine bewährte Methode, mit der ausgebildete Köche ihre Messer scharf und einsatzbereit halten. Das Problem dabei: Es ist zeitaufwendig und schwierig, präzise und wiederholbare Ergebnisse zu erzielen. Mit dem Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener erhältst du in nur einer Minute ein professionell geschärftes Messer. Du stellst den gewünschten Schneidenwinkel ein und fixierst ihn – für gleichbleibende Schärfergebnisse bei jedem Schärfen.

Deine Messer verlassen niemals die Küche

Im Vergleich zu einem herkömmlichen Schärfservice, bei dem du mehrere Tage auf deine Messer verzichten musst, verlassen deine Messer mit einem Tormek Messerschärfer vor Ort niemals die Küche. Außerdem sparst du langfristig Geld. Ein Restaurant, das einen Schärfservice für 10 Messer nutzt, hat die Kosten für einen Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener in weniger als einem Jahr wieder eingespart.

Sicheres Messerschärfen, das deine Messer schont

Ein scharfes Messer ist ein sichereres Messer. Es schneidet sauberer und präziser, und da weniger Druck erforderlich ist, besteht eine geringere Gefahr des Abrutschens. Beim Schärfen eines Messers mit dem Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener hält die Messerführung einen konstanten Winkel zur Schleifscheibe. So entsteht eine scharfe Schneide mit gleichmäßigen Fasen auf beiden Seiten des Messers. Beim Schärfen hast du jederzeit volle Kontrolle und sicheren Halt, wodurch das Verletzungsrisiko reduziert wird.

Der Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener schont deine Messer. „Schärfen, nicht kürzen.“ Dank der langsam laufenden Diamantschleifscheibe und der hohen Präzision trägt die Maschine nicht mehr Stahl ab als nötig, sodass deine Messer länger halten. Dabei entsteht keine schädliche Wärme, sodass die Härtung deiner Messer nicht beeinträchtigt wird – ein Risiko, das bei schnelllaufenden Schärfmaschinen bestehen kann.

Geschätzt von den Besten der Kochkunst

Wir arbeiten gerne eng mit unseren Kunden zusammen. Bei der Entwicklung des Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener war es unser Ziel, Köchen eine Lösung zu bieten, mit der sie jederzeit bei Bedarf scharfe Schneiden erzielen können. Durch die Zusammenarbeit mit dem schwedischen Kochnationalteam während des Entwicklungsprozesses konnten wir die entscheidenden Konstruktionsmerkmale eines professionellen Küchenmesserschärfers identifizieren. Auch heute arbeiten wir eng mit dem schwedischen Kochnationalteam zusammen und sorgen dafür, dass ihm in der Küche stets scharfe Messer zur Verfügung stehen – insbesondere vor großen Wettbewerben wie dem Culinary World Cup und der Culinary Olympics.

Messerschärfwinkel – Empfehlungen der Hersteller

Der empfohlene Schneidenwinkel deines Messers ist häufig auf der Verpackung angegeben. Wenn du ihn dort nicht findest, kannst du ihn oft auf der Website des Herstellers nachlesen. Wir haben eine Liste mit den Winkelempfehlungen einiger bekannter Messerhersteller zusammengestellt.

-> Dokument mit Messerschärfwinkeln verschiedener Messerhersteller herunterladen.

Kochmesser und Fleischermesser

Filetiermesser und Gemüsemesser

Einfach zu bedienen – professionelle Ergebnisse

Der Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener ist einfach zu bedienen und liefert auch ohne Vorkenntnisse professionelle Ergebnisse. Entdecke die Funktionen, mit denen du im Handumdrehen scharfe Messer erhältst!