Tormek Friend: Tomer Botner
I en gammal industribyggnad med stora välvda fönster, bara några kvarter från stranden i Barcelona, ligger Florentine Kitchen Knives. Lokalerna har byggts om och anpassats för att möta kraven på knivtillverkning av högsta kvalitet. Här driver grundaren Tomer Botner sin knivverkstad, där han designar, tillverkar och säljer handgjorda knivar till både professionella kockar och passionerade hemmakockar som sätter kvaliteten främst.
Välkänt och unikt
Florentine Kitchen Knives visar hur en välgjord premiumkniv kan förändra hela matlagningsupplevelsen. Deras knivar förenar det bästa från öst och väst, något som återspeglas i varje detalj – från bladens form till de omsorgsfullt handgjorda designelementen. Resultatet är knivar med en modern men tidlös design och ett särpräglat formspråk som kännetecknar Florentine Kitchen Knives.
Jag har använt Tormek dagligen sedan 2018 och det är det bästa slipsystem jag någonsin har arbetat med. Vem som helst kan uppnå fantastiska eggar utan misstag eller repor. Tormeks slipsystem ger oss precision och konsekventa resultat som snabbt och enkelt kan upprepas, gång på gång.
Varenda kniv i Florentine-serien som har lämnat vår verkstad har slipats med våra Tormek T-8-slipsystem. Vi står bakom systemet till hundra procent och rekommenderar det till alla verkstadsägare och knivtillverkare som vill att hela teamet ska kunna slipa knivar eller helt enkelt få en fin, vass egg på bara några minuter.
Det jag värdesätter allra mest är maskinens tillförlitlighet och möjligheten att anpassa den efter olika behov, samtidigt som resultatet håller en mycket hög kvalitet.
Tomers val till sin Tormek T-8 Custom
”Eftersom jag slipar omkring 100 knivar i veckan i mitt arbete har jag andra krav än de flesta. Jag behöver kunna arbeta med hög precision och tidseffektivitet, utan att kompromissa med eggens kvalitet.”
Slipskivor
Först väljer jag SB-250 Blackstone Silicon eftersom den avverkar material snabbare. Till skillnad från diamantslipstenarna uppskattar jag möjligheten att rikta slipstenen med TT-50 Svarvanordning, så att dess diameter kan anpassas till mina andra slipstenar i takt med att de slits. Jag föredrar att arbeta med en mer aggressiv slipsten som sparar tid utan att kompromissa med resultatet. Den här slipstenen håller jag alltid på kornstorlek 220.
Min andra slipsten skulle vara SG-250 Originalslipsten, som jag alltid håller på kornstorlek 1000 med hjälp av den fina sidan på SP-650 Stenjusterare.
För att få en riktigt fin, polerad egg skulle jag även välja SJ-250 Japansk vattensten. Den ger våra knivblad en jämn, vass och spegelblank finish. Jag rekommenderar den verkligen till den som vill ta sin slipning till nästa nivå, även om läderbrynskivan också gör ett utmärkt jobb.
Jiggar
Jag använder både SVM-45 Knivjigg och SVM-140 Jigg för långa knivar hela tiden. De passar perfekt för nästan alla typer av köksknivar – stora som små, tunna som tjocka, korta som breda, flexibla som styva.
Tillbehör
Du måste ha en WM-200 Vinkelmätare (ingår i Tormek T-8 Custom). Den är särskilt användbar när du ska slipa en sekundär slipfas på flera olika knivmodeller. Den gör arbetet både snabbt och exakt.
När det gäller tillbehör skulle jag börja med US-430 Förlängt universalstöd. Det vanliga universalstödet fungerar utmärkt, men när vi tillverkar eller får in knivar för slipning med blad som är längre än cirka 240–250 mm använder jag det förlängda universalstödet. Annars får man börja öva på att slipa på fri hand.
SP-650 Stenjusterare är perfekt när du vill anpassa slipstenens yta för finare eller grövre slipning. Om du inte har alla tre slipstenarna som jag använder är stenjusteraren ett oumbärligt tillbehör för att växla mellan kornstorlek 220 och 1000 på din slipsten.
Slutligen skulle jag välja RB-180 Roterbar platta. Den är helt fantastisk och otroligt praktisk för någon som mig. Det är bara att vrida maskinen och börja bryna eggen, i stället för att behöva lyfta och vända hela maskinen på arbetsbänken varje gång.
Brynskivor
Eftersom jag har två Tormek-maskiner i min verkstad vill jag gärna ha båda alternativen. LA-220 Läderbrynskiva ger en mycket fin, polerad egg tillsammans med PA-70 Brynpasta. Men jag uppskattar också CW-220 Kompositbrynskiva, eftersom den inte kräver någon brynpasta. Det innebär mindre rengöringsarbete och mindre avfall i verkstaden.