Tormek Freunde: Tomer Botner
In einem alten Industriegebäude mit riesigen Rundbogenfenstern, nur wenige Häuserblocks vom Strand in Barcelona entfernt, befindet sich Florentine Kitchen Knives. Die Räumlichkeiten wurden so umgebaut, dass sie perfekt auf die Anforderungen einer hochwertigen Messerproduktion abgestimmt sind. In dieser Messermanufaktur entwirft, fertigt und verkauft Gründer Tomer Botner seine handgefertigten Messer – sowohl an Profiköche als auch an ambitionierte Hobbyköche, für die Qualität an erster Stelle steht.
Bekannt und unverwechselbar
Florentine Kitchen Knives zeigt, dass ein hochwertiges, sorgfältig gefertigtes Messer das Kocherlebnis grundlegend verändern kann. Die Messer vereinen Einflüsse aus Ost und West. Das zeigt sich in jedem Detail – von der Form der Klingen bis hin zu den Designelementen, die bis ins kleinste Detail von Hand gefertigt werden. Das Ergebnis ist ein modernes und zugleich zeitloses Messerdesign mit unverwechselbaren Merkmalen, die die Handschrift von Florentine Kitchen Knives tragen.
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Ich benutze Tormek seit 2018 täglich und es ist das beste Schärfsystem, das ich je verwendet habe. Jeder kann damit hervorragende Schneiden erzielen – ohne Fehler und ohne Kratzer. Das Tormek System bietet uns Präzision und Wiederholgenauigkeit. Das Ergebnis lässt sich jedes Mal schnell und einfach reproduzieren.
Mit unseren T-8 Schärfsystemen wurde jedes einzelne Messer der Florentine Linie geschärft, das unsere Werkstatt verlassen hat. Wir stehen zu 100 % hinter dem System und würden es jedem Werkstattbesitzer oder Messermacher empfehlen, der seinem gesamten Team das Schärfen ermöglichen oder einfach innerhalb weniger Minuten eine saubere Schneide erzielen möchte. Besonders schätze ich die Zuverlässigkeit der Maschine und ihre Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Anforderungen – bei gleichbleibend hervorragenden Ergebnissen.
Tomers Auswahl für seine Tormek T-8 Custom
„Da ich bei meiner Arbeit etwa 100 Messer pro Woche schärfe, habe ich andere Anforderungen als die meisten. Für mich müssen Präzision und Zeiteffizienz stimmen, ohne dass dabei Kompromisse bei der Qualität der Schneide gemacht werden.“
Schleifscheiben
Zuerst wähle ich den SB-250 Blackstone Silicon für einen schnelleren Materialabtrag. Im Gegensatz zu den Diamantschleifscheiben schätze ich hier die Möglichkeit, den Stein mit dem TT-50 Truing Tool abzurichten, sodass seine Größe mit meinen anderen Schleifsteinen übereinstimmt und sich entsprechend mit ihnen verändert. Ich arbeite lieber mit einem aggressiveren Stein, der mir Zeit spart und dennoch die gleichen Ergebnisse liefert. Diesen Stein halte ich konstant auf Körnung 220.
Als zweite Schleifscheibe würde ich den SG-250 Original Grindstone wählen. Mit der feinen Seite des SP-650 Stone Grader halte ich ihn konstant auf Körnung 1000.
Für eine wirklich fein polierte Schneide würde ich außerdem den SJ-250 Japanese Waterstone hinzufügen. Er verleiht unseren Klingen eine glatte, scharfe und spiegelpolierte Oberfläche. Ich kann ihn sehr empfehlen, wenn du deine Ergebnisse auf das nächste Niveau bringen möchtest – auch wenn die Lederabziehscheibe bereits hervorragende Arbeit leistet.
Vorrichtungen
Ich verwende sowohl die SVM-45 Knife Jig als auch die SVM-140 Long Knife Jig ständig. Sie eignen sich perfekt für nahezu alle Küchenmesser – ob groß oder klein, dünn oder dick, kurz oder breit, flexibel oder eher steif.
Zubehör
Den WM-220 AngleMaster (im Lieferumfang der Tormek T-8 Custom enthalten) solltest du auf jeden Fall haben. Er ist besonders hilfreich, wenn du bei verschiedenen Messermodellen die Sekundärfase anlegst, und sorgt dafür, dass alles schnell und präzise geht.
Beim Zubehör würde ich mit der US-430 Extended Universal Support beginnen. Die normale Universalstütze funktioniert hervorragend, aber bei Messern mit einer Klingenlänge von etwa 240–250 mm oder mehr, die wir herstellen oder zum Schärfen bekommen, verwende ich die verlängerte Universalstütze. Andernfalls müsstest du anfangen, das Freihandschärfen zu üben.
Der SP-650 Stone Grader ist ideal, wenn du den Schleifstein für einen feineren oder gröberen Schliff anpassen möchtest. Wenn du nicht alle drei Schleifscheiben hast, die ich verwende, ist der Steinpräparierer unverzichtbar, um die Oberfläche deines Schleifsteins zwischen Körnung 220 und 1000 einzustellen.
Und schließlich würde ich noch die RB-180 Rotating Base hinzufügen. Das Teil ist einfach großartig und für jemanden wie mich unglaublich praktisch: einfach die Maschine drehen und die Schneide abziehen, anstatt sie jedes Mal vom Tisch anzuheben und umzudrehen.
Abziehscheiben
Da ich zwei Tormek Maschinen in meiner Werkstatt habe, würde ich beide wählen. Die LA-220 Leather Honing Wheel sorgt zusammen mit der PA-70 Honing Compound für eine hervorragend polierte Schneide. Ich verwende aber auch gerne die CW-220 Composite Honing Wheel, da sie ohne Abziehpaste auskommt und dadurch weniger Reinigungsaufwand und Abfall entsteht.