Tormek Friend: Anders Johnsson
Photos : Andreas Hylthén
Pour le chef suédois Anders Johnsson, la cuisine est bien plus qu’un métier – elle reflète un héritage, de la créativité et de la précision. De ses premiers pas en cuisine aux côtés de sa mère et de sa grand-mère jusqu’à son parcours de chef reconnu, auteur de livres de cuisine et défenseur d’une cuisine durable, il s’est consacré à son métier avec un engagement sans faille.
Un chef qui cuisine avec cœur, héritage et engagement pour une cuisine durable
Pour Anders Johnsson, la cuisine a toujours été bien plus qu’un simple métier – c’est un mode de vie. Son parcours dans l’univers culinaire a commencé dès son plus jeune âge, aux côtés de sa mère et de sa grand-mère lorsqu’elles préparaient les repas dans la cuisine familiale. Enfant débordant d’énergie et incapable de rester longtemps en place, Anders trouvait calme et concentration dans le rythme des gestes – couper, mélanger et créer. Cette fascination précoce ne l’a jamais quitté et, aujourd’hui, il est un chef reconnu, un auteur de livres de cuisine acclamé et un fervent défenseur d’ingrédients durables et issus de productions locales.
D’apprenti en cuisine à chef reconnu
Le parcours professionnel d’Anders a commencé au collège, lors d’un stage dans une boulangerie locale, où il a été séduit par le rythme soutenu et la précision du savoir-faire. Il s’est rapidement tourné vers les cuisines de restaurants et c’est au Stadshotellet de Lindesberg qu’il est véritablement tombé amoureux de l’univers de la cuisine. L’intensité du service, l’énergie ambiante et l’exigence constante de précision l’ont immédiatement captivé. Dès lors, il n’a plus jamais regardé en arrière.
Participer à des concours culinaires a été une évolution naturelle pour Anders et, après des années de travail, il s’est qualifié pour la finale d’Årets Kock, le prestigieux championnat national suédois destiné aux chefs professionnels. Même s’il n’a finalement pas remporté le titre, cette expérience lui a ouvert de nouvelles portes et a renforcé sa réputation dans le secteur. Plus tard, il a remporté Årets Ekokock (Chef bio de l’année), un concours parfaitement en accord avec son engagement de longue date en faveur d’ingrédients durables et issus de productions locales.
Goût, précision et couteaux bien affûtés – une philosophie simple et authentique
Publier son propre livre de cuisine était un rêve qu’Anders nourrissait depuis ses débuts. Son premier ouvrage, Härifrån (D’ici), est consacré aux produits, aux relations humaines et aux recettes. Härifrån explore en profondeur sa philosophie culinaire, en soulignant que tout commence chez le producteur et en mettant en lumière les liens précieux qui unissent les chefs et les agriculteurs.
Mais pourquoi s’arrêter à un seul livre ? Son deuxième ouvrage, GÖS (SANDRE), vient de paraître et met tout particulièrement l’accent sur le sandre. Anders considère ce poisson, très présent dans sa région, comme un ingrédient de classe mondiale qui mérite davantage d’attention. Paru en décembre 2025, le livre explore différentes techniques de préparation, des associations de saveurs ainsi que la riche histoire de ce poisson encore trop méconnu.
« Ma philosophie repose sur l’utilisation de produits authentiques, depuis des ingrédients issus d’une production durable jusqu’à des outils de grande qualité », explique Anders.
Cette philosophie va au-delà des ingrédients. Elle s’applique également aux outils qu’il utilise en cuisine, afin de garantir précision et régularité dans chacun des plats qu’il crée.
Grandir avec Tormek : un partenariat naturel
Ayant grandi à Lindesberg, ville d’origine de Tormek, Anders connaît la marque depuis aussi longtemps qu’il s’en souvienne. Lorsque Tormek a élargi sa gamme aux affûteuses de couteaux, il y a vu une évolution naturelle pour l’entreprise. Aujourd’hui, que ce soit dans sa cuisine à la maison ou dans son environnement professionnel, Anders compte sur son affûteuse de couteaux Tormek pour maintenir ses couteaux en parfait état.
Ce qu’il apprécie le plus avec la Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener, c’est sa simplicité d’utilisation :
« C’est rapide et le résultat correspond exactement à ce que l’on attend. Il n’y a aucun risque d’erreur et le résultat est excellent à chaque fois. J’adore ne même pas avoir à y réfléchir – j’obtiens simplement un couteau vraiment bien affûté. »
Anders joue également un rôle actif pour faire découvrir les avantages de Tormek à d’autres chefs. Dans son studio de cuisine CVKÖKET, il organise des événements et des ateliers où chefs et passionnés de cuisine peuvent tester et perfectionner leurs techniques. Nombre de ses confrères, notamment des chefs de restaurants deux étoiles Michelin, ont adopté les affûteuses de couteaux Tormek après les avoir essayées eux-mêmes sous la direction d’Anders.
D’un chef à l’autre – conseils sur les couteaux
Que vous soyez chef professionnel dans un restaurant ou cuisinier amateur passionné, Anders a un conseil essentiel à vous donner :
« Investissez dans un couteau de qualité qui dure, plutôt que d’en acheter un bon marché tous les deux ans. »
Mais pour Anders, ce n’est pas seulement une question de prix. Ce qui fait réellement la qualité d’un couteau, c’est avant tout son entretien. Il est tout aussi possible d’obtenir un excellent tranchant avec un couteau simple et abordable qu’avec un modèle artisanal haut de gamme. L’essentiel est de bien l’entretenir. Démorfiler son couteau après une longue journée en cuisine, une fois celui-ci nettoyé, permet de toujours disposer d’une lame bien affûtée, explique Anders.
Lorsqu’on dit que le couteau est le meilleur ami du chef, ce n’est pas sans raison. Anders accorde une importance particulière à l’entretien de ses couteaux dans son travail, allant jusqu’à affirmer que rien n’est plus important qu’un couteau bien affûté. Et avec Tormek, Anders veille à ce que ses couteaux restent toujours parfaitement affûtés.
Perspectives d’avenir : nouveaux projets et transmission
Au-delà de ses livres et de son travail en cuisine, Anders s’est lancé dans une nouvelle mission qui lui tient particulièrement à cœur. Après que son fils a été diagnostiqué d’un diabète de type 1, il a créé Drakmat, un événement gastronomique caritatif destiné à collecter des fonds pour la recherche sur le diabète chez les enfants. La première édition a rencontré un franc succès, avec plus de 200 000 SEK récoltées, et la deuxième a permis de réunir pas moins de 227 000 SEK. Anders souhaite continuer à développer cette initiative afin d’accroître encore son impact.
Son studio de cuisine, CVKÖKET, continue lui aussi d’évoluer. Le lieu est devenu un espace dédié aux dîners collaboratifs, aux ateliers et aux cours, où professionnels comme passionnés de cuisine peuvent perfectionner leurs compétences culinaires. Anders s’épanouit dans le partage de ses connaissances et cherche constamment à progresser tout en encourageant les autres à faire de même.
Quant aux concours, Anders considère que sa participation à Årets Kock appartient désormais au passé. Cependant, si une occasion comme l’émission de télévision suédoise Kockarnas Kamp se présentait, il pourrait bien accepter.
Pour Anders, la cuisine ne se résume pas au goût – elle repose sur un véritable savoir-faire. Animé par une volonté constante d’innover, un engagement en faveur du développement durable et une profonde appréciation des outils qui permettent aux chefs d’exercer leur métier, Anders Johnsson continue de contribuer à l’avenir de la cuisine suédoise – une coupe précise et parfaitement affûtée à la fois.