Tormek Friend: Fredrik Spåre
Fredrik Spåre, chef devenu coutelier, a poussé sa fascination pour la coutellerie encore plus loin. Installé à Lindbacka Bruk, en Suède, il forge méticuleusement des couteaux et propose des stages au cours desquels les participants peuvent s’essayer à la forge de leur propre lame.
Nous avons rendu visite à Fredrik pour parler de la fabrication de couteaux. Découvrez son utilisation peu conventionnelle du Tormek T-8 Original équipé de meules diamant, qu’il utilise pour la finition de tous ses couteaux.
De la passion à la maîtrise
Le parcours de Fredrik Spåre dans l’univers de la coutellerie a commencé de la manière la plus inattendue : par le simple besoin d’un couteau de chasse. Ce qui n’était au départ qu’une recherche de la lame idéale s’est rapidement transformé en une passion qui allait changer sa vie.
« Tout a commencé lorsque j’ai eu besoin d’un couteau de chasse, mais que je n’en trouvais aucun qui me plaisait vraiment. Je me suis alors demandé : à quel point pouvait-il être difficile d’en fabriquer un moi-même ? », se souvient Fredrik. Cette curiosité initiale a rapidement pris une tout autre ampleur. À peine quatre ans plus tard, il dirige aujourd’hui une forge entièrement équipée et consacre ses journées à la fabrication de couteaux à plein temps.
Un tournant décisif : le Tormek T-8
Comme dans tout métier artisanal, les outils jouent un rôle essentiel dans la fabrication de couteaux. Fredrik se souvient parfaitement du moment où Samuel, PDG de Tormek, lui a fait découvrir le système d’affûtage Tormek T-8 équipé d’une meule diamant.
« Cela a complètement changé ma façon d’affûter mes couteaux, et même de rectifier les biseaux. »
Pour Fredrik, le système Tormek s’est également révélé déterminant pour relever un véritable défi : le démorfilage des couteaux à pain. Une opération qu’il décrit comme autrefois particulièrement fastidieuse. Avec l’aide de Tormek, Fredrik a toutefois développé un cuir de démorfilage spécialement conçu pour les dents des lames crantées, une solution qui lui a permis d’économiser d’innombrables heures de travail et bien des frustrations.
Conseils aux futurs couteliers
Le conseil de Fredrik à ceux qui se lancent dans la coutellerie est simple, mais essentiel :
« Entraînez-vous beaucoup et n’ayez pas peur de faire des erreurs. »
Il insiste sur l’importance de la patience et encourage les débutants à se donner le temps nécessaire pour maîtriser les différentes techniques. Une fois acquises, assure-t-il, les compétences en affûtage restent un atout pour toute la vie.
L’artisanat comme art sensoriel
L’approche de Fredrik en matière de fabrication de couteaux est profondément intuitive et repose sur ce qu’il appelle le « ressenti au bout des doigts ». Contrairement à de nombreux artisans qui s’appuient sur des mesures précises ou des instruments, Fredrik fait confiance à son regard et à ses doigts.
« Je mesure rarement. Je me fie plutôt à mon regard pour les proportions et, surtout, au toucher – par exemple pour déterminer si un tranchant est suffisamment fin. »
Bien entendu, certaines étapes exigent une précision absolue, notamment le maintien de températures spécifiques lors du processus de trempe. En revanche, pour des opérations comme la réalisation d’une lame de couteau de chef à l’épaisseur progressivement décroissante, Fredrik trouve plus efficace de travailler au ressenti.
Cette approche intuitive s’applique également à l’affûtage. Fredrik travaille souvent à main levée sur son Tormek, ce qui rend difficile de répondre à une question qu’on lui pose fréquemment : « À quel angle affûtez-vous ? » Sa réponse est simple : « Je n’affûte pas selon un nombre de degrés précis – je travaille au ressenti. »
Pour la suite, Fredrik s’intéresse au Tormek DBS-22 Drill Bit Sharpening Attachment, un outil qui, selon lui, pourrait rendre son travail en atelier encore plus efficace.
Quel avenir pour Fredrik Spåre?
Lorsque nous rencontrons Fredrik, il est en train d’achever l’un de ses projets les plus importants : la fabrication de 28 couteaux à pain. Mener à bien un projet d’une telle ampleur est source de satisfaction, mais les ambitions de Fredrik ne s’arrêtent pas là.
« Une fois ce projet terminé, je compte consacrer davantage de temps à l’enseignement. C’est l’une des activités que j’apprécie le plus et j’ai vraiment hâte de m’y consacrer! »
Le parcours de Fredrik Spåre montre comment la passion, la curiosité et l’engagement peuvent transformer un simple intérêt en une activité professionnelle à plein temps. Pour lui, la fabrication de couteaux est bien plus qu’un métier artisanal – c’est un mode de vie fondé sur l’équilibre entre intuition, savoir-faire et volonté constante de progresser.
