Comment affûter les couteaux de cuisine avec le Tormek T-1

Tout le monde sait qu’un couteau doit être bien affûté, mais un nombre étonnamment élevé de personnes utilisent encore des couteaux émoussés dans leur cuisine. Un couteau bien affûté réduit le risque de blessure et, si vous vous coupez malgré tout avec un couteau de cuisine bien affûté, la plaie cicatrisera plus rapidement. De plus, vous obtenez des coupes plus nettes dans les aliments. Mais surtout, cuisiner est bien plus agréable avec un couteau qui tranche les tomates au lieu de les transformer en purée. Avec le Tormek T-1, vous pouvez affûter vous-même vos couteaux, directement dans votre cuisine !

Lorsque vous affûtez un couteau avec le Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener, vous obtenez un résultat précis et reproductible, très difficile à obtenir à la main sur une pierre à aiguiser et qui nécessite souvent des années d’expérience pour être maîtrisé. Et même avec cette expérience, le résultat n’est pas toujours parfait. Le Tormek T-1 est équipé d’un guide breveté qui vous permet de régler l’angle adapté à votre couteau. Le guide maintient également un angle constant sur toute la longueur de la lame, afin d’obtenir un tranchant parfaitement régulier et finement affûté.

La meule diamant à grain fin de 600 grains permet d’affûter les couteaux fabriqués dans tous types d’acier. Même les couteaux en céramique peuvent retrouver un tranchant supérieur à celui d’origine. Et comme la meule tourne à très faible vitesse, vous n’avez pas à craindre une accumulation de chaleur susceptible d’endommager vos précieux couteaux. Un affûtage professionnel, tout simplement respectueux de vos couteaux !

Lorsque vous affûtez la lame d’un couteau en acier, il se forme ce que l’on appelle un morfil. Celui-ci apparaît sur le côté opposé à celui que vous venez d’affûter, une fois que vous avez éliminé les irrégularités et créé un nouveau tranchant. Il est important d’affûter le couteau de manière uniforme des deux côtés et de former un morfil sur toute la longueur de la lame.

Pour une personne peu expérimentée en affûtage, le couteau peut alors sembler bien affûté, car le morfil agit comme une denture microscopique et peut donner l’impression d’un mordant supplémentaire. Mais si vous utilisez le couteau sans éliminer le morfil, il ne produira pas une coupe nette et s’émoussera de nouveau très rapidement. C’est pourquoi il est essentiel d’éliminer le morfil après l’affûtage.

Le Tormek T-1 est équipé d’un disque de démorfilage composite avec agent de polissage intégré, qui élimine rapidement le morfil après l’affûtage et polit le biseau pour obtenir un tranchant optimal. Vous pouvez également entretenir vos couteaux sur le disque de démorfilage entre deux affûtages afin qu’ils restent bien affûtés plus longtemps.

Avant de commencer à affûter votre couteau, quelques préparatifs sont recommandés. Assurez-vous que le couteau à affûter est propre et sec, et que ses dimensions sont adaptées à l’affûtage avec votre Tormek T-1. Vérifiez que la machine d’affûtage est propre et que l’aimant du guide ne présente pas une accumulation excessive de particules d’acier provenant des affûtages précédents. Veillez également à disposer d’un bon éclairage afin de bien voir ce que vous faites.

Sharpening your knife on the Tormek T-1 is done in three steps

1. Set the angle
2. Sharpen the knife on the diamond grinding wheel equally on both sides until you have a burr along the entire blade
3. Remove the burr and polish the edge of your knife.

Then, of course, you can break each step down into smaller components - what angle should I sharpen my knife at? How do I know when I have finished sharpening? What is a burr and how do I know if I have it? How do I remove the burr? There are many questions, so we take the chance to explain the sharpening process in more detail.

1. Placez la machine sur une surface stable, vérifiez que l’interrupteur est sur arrêt et branchez la machine à une prise électrique si ce n’est pas déjà fait.
2. Desserrez la molette du guide et réglez l’angle d’affûtage souhaité. Un angle de 15° convient généralement bien à un couteau de chef standard. Verrouillez ensuite l’angle d’affûtage en resserrant la molette du guide. Si vous ne savez pas quel angle choisir, vous pouvez également essayer la méthode du marqueur Tormek.
3. Mettez la machine en marche et insérez le couteau dans le guide sans toucher la meule.
4. Une fois le couteau complètement inséré dans le guide, abaissez-le vers la meule diamant puis tirez-le vers vous. Déplacez le couteau d’avant en arrière en maintenant toujours le contact avec la meule. Exercez une légère pression, comme si vous coupiez une tomate avec un couteau parfaitement affûté, et suivez la forme de la lame.
5. Continuez à affûter de cette manière jusqu’à sentir un morfil sur le côté opposé du tranchant que vous venez d’affûter, sur toute la longueur de la lame.
6. Il est maintenant temps d’affûter l’autre côté du couteau. Pour cela, insérez le couteau de l’autre côté du guide et affûtez ce côté de manière uniforme.
7. Vérifiez qu’un morfil s’est également formé de ce côté, sur toute la longueur de la lame.

Il est maintenant temps d’éliminer le morfil et de polir le couteau. Il est important que le disque de démorfilage tourne toujours en s’éloignant du tranchant. Si vous placez le couteau contre le disque alors que celui-ci tourne vers le tranchant, le couteau risque de mordre dans le disque et de l’endommager.

1. Assurez-vous que le disque de démorfilage composite du Tormek T-1 tourne en s’éloignant de vous.
2. Tenez fermement le couteau, une main sur le manche et l’autre sur la lame, le tranchant orienté à l’opposé de vous.
3. Posez la lame du couteau à plat sur le dessus du disque de démorfilage, puis tirez lentement le couteau vers vous jusqu’à ce que le tranchant soit perpendiculaire au disque. Vous entendrez alors un léger changement de son, qui deviendra un peu plus abrasif.
4. En conservant le même angle, déplacez le couteau d’avant en arrière sur le disque de démorfilage, toujours en suivant la forme de la lame. Vous pouvez exercer ici une pression légèrement plus importante.
5. Répétez l’opération de l’autre côté de la lame. Consacrez un peu plus de temps à cette étape et alternez les côtés jusqu’à ce que tout le morfil ait disparu des deux côtés. Le démorfilage peut demander un peu de pratique pour bien maîtriser la technique.
6. Le démorfilage et l’affûtage sont terminés lorsque tout le morfil a disparu. Pour le vérifier, faites glisser délicatement le tranchant du couteau, du talon jusqu’à la pointe, sur un ongle. Si vous sentez une irrégularité, le morfil n’a pas été entièrement éliminé. Si vous n’êtes pas à l’aise à l’idée de passer votre couteau fraîchement affûté sur un ongle, vous pouvez utiliser une ancienne carte de crédit ou couper une feuille de papier et repérer les endroits où la lame accroche.

Si vous ne sentez plus aucune irrégularité, votre couteau est prêt. Lavez-le délicatement à la main avec un peu de liquide vaisselle, puis vous pouvez hacher, trancher et émincer à votre guise.

Nettoyez la machine si nécessaire, puis remettez-la à sa place d’honneur dans la cuisine.