Trouver et reproduire l’angle du tranchant de votre couteau de cuisine sur les Tormek T-1 et Tormek T-2
Le meilleur angle pour votre couteau est souvent celui défini par le fabricant en usine ou par le coutelier. Le fabricant connaît l’acier utilisé pour la lame ainsi que ses caractéristiques spécifiques, telles que sa dureté, sa ténacité et sa fragilité. Il connaît également l’usage auquel le couteau est destiné et a choisi l’acier et l’angle de tranchant en conséquence. Bien entendu, le budget et le design entrent également en ligne de compte, mais nous parlons ici de manière générale.
Un autre avantage de reproduire l’angle de tranchant existant est que vous retirez un minimum d’acier, ce qui permet un affûtage plus rapide et une durée de vie plus longue pour vos précieux couteaux.
Pour faire simple, voici un guide étape par étape pour reproduire l’angle de tranchant existant lors de l’affûtage de votre couteau de cuisine avec un Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener (voir les instructions vidéo ci-dessous) :
- Colorez le biseau avec votre EM-15 Edge Marker.
- Insérez votre couteau dans la pince en plastique du guide d’angle et réglez l’angle de manière à ce que l’ensemble du biseau soit approximativement en contact avec la meule.
- Machine éteinte, faites tourner la meule à la main. Vérifiez à quel endroit la couleur a été retirée.
- Ajustez l’angle et répétez l’opération jusqu’à ce que la couleur soit retirée sur toute la largeur du biseau. L’angle est maintenant correct et vous pouvez commencer l’affûtage !
Si vous souhaitez connaître la valeur exacte pour vous y référer ultérieurement, il vous suffit de consulter l’indicateur d’angle sur le guide d’angle. Difficile de faire plus simple. Bon affûtage !
Vous préférez voir comment reproduire l’angle de tranchant existant ?
Regardez la vidéo ci-dessous : nous vous montrons d’abord comment trouver l’angle de tranchant correct de votre couteau de cuisine, puis comment l’affûter avec un Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener.