Tormek Freunde: Anders Johnsson
Fotos: Andreas Hylthén
Für den schwedischen Koch Anders Johnsson ist Kochen mehr als nur ein Beruf – es ist Ausdruck von Tradition, Kreativität und Präzision. Von seinen ersten Erfahrungen in der Küche an der Seite seiner Mutter und Großmutter bis hin zu seiner Karriere als renommierter Koch, Kochbuchautor und Verfechter einer nachhaltigen Küche hat er sich seinem Handwerk mit unermüdlichem Engagement verschrieben.
En kock som lagar mat med hjärta, tradition och hållbarhet
Für Anders Johnsson war Kochen schon immer mehr als nur ein Beruf – es ist eine Lebensweise. Sein Weg in die Welt der Kulinarik begann schon in jungen Jahren, als er seiner Mutter und Großmutter bei der Zubereitung von Mahlzeiten in der heimischen Küche zur Seite stand. Als energiegeladener Junge, der nur schwer stillsitzen konnte, fand Anders Ruhe und Konzentration im Rhythmus des Schneidens, Rührens und Zubereitens. Diese frühe Faszination ließ ihn nie wieder los. Heute ist er ein renommierter Koch, erfolgreicher Kochbuchautor und engagierter Verfechter nachhaltiger, regional erzeugter Zutaten.
Vom Küchenlehrling zum renommierten Koch
Anders’ beruflicher Weg begann mit einem Schulpraktikum in einer örtlichen Bäckerei, wo ihn das hohe Arbeitstempo und die handwerkliche Präzision faszinierten. Schon bald wechselte er in die Restaurantküche und entdeckte im Stadshotellet in Lindesberg seine große Leidenschaft für die Welt des Kochens. Der Trubel während des Services, die energiegeladene Atmosphäre und der ständige Anspruch an Präzision begeisterten ihn – von da an gab es für ihn kein Zurück mehr.
Die Teilnahme an Kochwettbewerben war für Anders der nächste logische Schritt. Nach Jahren engagierter Arbeit erreichte er das Finale von Årets Kock, der renommierten schwedischen Meisterschaft für Profiköche. Auch wenn er den Titel letztlich nicht gewann, eröffnete ihm diese Erfahrung neue Möglichkeiten und festigte seinen Ruf in der Branche. Später gewann er Årets Ekokock („Bio-Koch des Jahres“) – einen Wettbewerb, der perfekt zu seinem langjährigen Engagement für nachhaltige und regional erzeugte Zutaten passte.
Smak, precision och vassa knivar – en enkel men genuin filosofi
Die Veröffentlichung eines eigenen Kochbuchs war für Anders von Anfang an ein Traum. Sein erstes Buch, Härifrån (Von hier), widmet sich Zutaten, Beziehungen und Rezepten. Härifrån gibt tiefe Einblicke in seine kulinarische Philosophie und stellt den Gedanken in den Mittelpunkt, dass alles beim Landwirt beginnt. Dabei hebt Anders besonders die wertvollen Beziehungen zwischen Köchen und Landwirten hervor.
Doch warum sollte es bei einem Buch bleiben? Gerade ist sein zweites Buch GÖS (ZANDER) erschienen, das sich ganz dem Zander widmet. Für Anders ist dieser in seiner Region weit verbreitete Fisch eine erstklassige Zutat, die deutlich mehr Aufmerksamkeit verdient. Das im Dezember 2025 erschienene Buch beschäftigt sich mit verschiedenen Zubereitungstechniken, Geschmackskombinationen und der reichen Geschichte dieses unterschätzten Fisches.
„Meine Philosophie basiert auf der Verwendung authentischer Produkte – von nachhaltig erzeugten Zutaten bis hin zu hochwertigen Werkzeugen“, sagt Anders.
Diese Philosophie beschränkt sich nicht auf die Zutaten. Sie gilt ebenso für die Werkzeuge, die er in der Küche verwendet und die ihm bei jedem Gericht Präzision und gleichbleibende Ergebnisse ermöglichen.
Mit Tormek aufgewachsen: Eine natürliche Partnerschaft
Anders ist in Lindesberg, dem Heimatort von Tormek, aufgewachsen und kennt die Marke schon so lange, wie er sich erinnern kann. Als Tormek sein Sortiment um Messerschärfer erweiterte, sah er darin eine großartige Weiterentwicklung des Unternehmens. Heute verlässt sich Anders sowohl in seiner heimischen Küche als auch bei der professionellen Arbeit auf seinen Tormek Messerschärfer, um seine Messer in bestem Zustand zu halten.
An der Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener schätzt er besonders die einfache Handhabung:
„Es geht schnell und das Ergebnis ist genau so, wie man es erwartet. Es besteht kaum die Gefahr, etwas falsch zu machen, und die Ergebnisse sind jedes Mal hervorragend. Mir gefällt, dass ich gar nicht darüber nachdenken muss – ich bekomme einfach ein richtig scharfes Messer.“
Anders setzt sich außerdem aktiv dafür ein, anderen Köchen die Vorteile von Tormek näherzubringen. In seinem Kochstudio CVKÖKET veranstaltet er Events und Workshops, bei denen sowohl Profiköche als auch Kochbegeisterte ihre Fähigkeiten ausprobieren und weiterentwickeln können. Viele seiner Kollegen, darunter Spitzenköche aus Restaurants mit zwei Michelin-Sternen, haben sich für Tormek Messerschärfer entschieden, nachdem sie diese unter Anders’ Anleitung selbst ausprobieren konnten.
Von einem Koch zum anderen – Tipps rund um Messer
Ganz gleich, ob du Profikoch in einem Restaurant bist oder als Hobbykoch mit Leidenschaft am Herd stehst – Anders hat einen entscheidenden Tipp für dich:
„Investiere in ein hochwertiges Messer, das lange hält, anstatt alle paar Jahre ein günstiges neues zu kaufen.“
Für Anders geht es dabei jedoch nicht nur um den Preis. Entscheidend für ein gutes Messer ist vor allem, wie gut es gepflegt wird. Auch ein einfaches, preisgünstiges Messer lässt sich genauso scharf bekommen wie ein hochwertiges handgefertigtes Messer. Der Schlüssel liegt in der Pflege. Wenn du dein Messer nach einem langen Tag in der Küche reinigst und anschließend abziehst, hast du beim nächsten Einsatz immer eine scharfe Klinge zur Hand, erklärt Anders.
Wenn es heißt, das Messer sei der beste Freund eines Kochs, ist das durchaus ernst gemeint. Die Pflege seiner Messer hat für Anders bei der Arbeit höchste Priorität – für ihn gibt es kaum etwas Wichtigeres als ein scharfes Messer. Und mit Tormek sorgt Anders dafür, dass seine Messer genauso scharf bleiben wie sein Können in der Küche.
Ausblick: Neue Projekte und etwas zurückgeben
Neben seinen Büchern und seiner Arbeit in der Küche widmet sich Anders einer neuen Aufgabe, die ihm besonders am Herzen liegt. Nachdem bei seinem Sohn Typ-1-Diabetes diagnostiziert wurde, rief er Drakmat ins Leben – ein Benefiz-Dinner, bei dem Spenden für die Diabetesforschung bei Kindern gesammelt werden. Bereits die erste Veranstaltung war ein großer Erfolg und brachte mehr als 200.000 SEK ein, im zweiten Jahr kamen sogar 227.000 SEK zusammen. Anders möchte die Initiative weiter ausbauen, um künftig noch mehr bewirken zu können.
Auch sein Kochstudio CVKÖKET entwickelt sich kontinuierlich weiter. Es ist zu einem Treffpunkt für gemeinsame Dinner, Workshops und Kurse geworden, bei denen sowohl Profis als auch Kochbegeisterte ihre kulinarischen Fähigkeiten weiterentwickeln können. Anders liebt es, sein Wissen weiterzugeben, und sucht dabei immer wieder nach Möglichkeiten, sich selbst und andere weiterzubringen.
Was Wettbewerbe angeht, betrachtet Anders seine Zeit bei Årets Kock als abgeschlossen. Sollte jedoch eines Tages eine Gelegenheit wie die Teilnahme an der schwedischen Fernsehsendung Kockarnas Kamp an seine Tür klopfen, könnte er durchaus Ja sagen.
Für Anders geht es beim Kochen nicht nur um Geschmack – sondern um echtes Handwerk. Mit seinem beständigen Drang, Neues zu entwickeln, seinem Engagement für Nachhaltigkeit und seiner Wertschätzung für die Werkzeuge, die die Arbeit eines Kochs erst möglich machen, gestaltet Anders Johnsson die Zukunft der schwedischen Küche weiter mit – Schnitt für Schnitt, präzise und perfekt geschärft.
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